Классический рассольник — лучшие рецепты. как правильно и вкусно приготовить классический рассольник.

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

  • 300 г свиных рёбер;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 4 столовые ложки перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • ½ стакана огуречного рассола;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

Обратите внимание

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • ½ л рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

  • 500 г судака;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 2 луковицы;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ стакана рассола;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 горошка чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки перловой крупы;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Важно

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  • 1 куриный остов;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

Источник: https://Lifehacker.ru/rassolnik-recepty/

Как приготовить рассольник: классический рецепт с перловкой и солёными огурцами + 7 видов других рецептов

Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.

Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.

Классический рецепт рассольника

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

Калорийность: 42 ккал на 100 г.Шаги приготовления 2 часаГовядину промываем, закладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену.Минут через 20 кипения бульона закладываем перловку.

Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук.Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками.Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон.

Совет

Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови.Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук.

Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Видеорецепт

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Читайте также:  Вареники с вишней - лучшие рецепты. как правильно и вкусно приготовить вареники с вишней в домашних условиях.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Обратите внимание

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

  1. Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.

  2. Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа.  А вкус с постным мясом гораздо тоньше.

  3. Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Замачивать перловку или нет?

Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.

Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.

Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/rassolnik-klassicheskij-retsept

Классический рассольник — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить классический рассольник

Классический рассольник — общие принципы приготовления

Существует ли такое блюдо, как «классический рассольник»? Нужно признать, что нет. Рассольник – это несколько видоизмененное блюдо, пришедшее на современную кухню из глубины веков.

Хозяйки Древней Руси готовили своим домашним калью – суп на основе кваса или рассола с рыбой и овощами. Также был известен и «рассольный пирог», начинка для которого готовилась из мяса и яйца с добавлением рассола.

Современный суп-рассольник готовится с разными ингредиентами, однако обязательно с дополнением малосольных огурцов или рассола.

Классический рассольник — подготовка продуктов и посуды

Совет

Классический рассольник готовиться по одной схеме. Повторяя ее, вы приготовите вкусное блюдо, даже изменив ингредиенты по своему вкусу.

Первым дело подготовьте мясную основу, если это, разумеется, не вегетарианский суп. Мясо, птицу или рыбу нужно помыть, очистить от костей и порезать кусочками. После этого нужно поместить ингредиент отвариваться до образования на поверхности воды пены.

Убрав «шум», переходим ко второй части приготовлении блюда – в классический рассольник нужно добавить овощи (картофель) и крупу, которые долго варятся. Затем добавляются овощи. Зажаривать овощи не обязательно, это уместно делать, если вы не беспокоитесь о калорийности блюда. Обжарьте вначале в подсолнечном масле лук, а затем добавьте морковь, и, по желанию, ложку томатной пасты.

Важно

Классический рассольник готовится 40-50 минут, но сразу его подавать не нужно. Пусть суп как следует настоится. Лучше всего угощать гостей слегка охлажденным блюдом, добавив в него сметаны.

Рецепты классического рассольника:

Рецепт 1: Классический рассольник

У большинства из нас первая ассоциация, которая возникает при упоминании словосочетания «классический рассольник» – вкусный суп из детского сада. Это блюдо сытное и калорийное, а потому деткам часто его готовят. Как правило, для рассольника повара берут соленые огурчики, а не рассол, иначе суп получится уж очень резким. Из крупы предпочитают рис – он быстро варится. 

Требуемые ингредиенты:

  • Чистая вода для рассольника – 2 литра
  • 2 клубня картофеля
  • Рис – 60 грамм
  •  350 грамм свинины
  • Маринованные огурцы – 3 штуки
  • Морковь
  • Масло растительное
  • Специи
  • Луковица репчатая

Способ приготовления:

  • Приготовим мясную основу для супа.
  • Пока вода закипает, порежьте кубиками картофель. Рис промойте до прозрачности воды.
  • Убрав пену, опустите в кастрюлю картошку, крупу, лавровый лист и добавьте соли.
  • Поджарьте морковь и лук, добавьте их в рассольник через 15 минут после риса.
  • Огурцы нужно мелко нарезать. Опустите их в суп через 7 минут после того, как добавляли зажарку.
  • Через 3 минуты снимайте кастрюлю с огня.
  • Рецепт 2: Классический рассольник диетический

    Что не позволяет рассольнику называться диетическим блюдом? Есть три компонента – жирное мясо, зажаренные на масле овощи и калорийная крупа. Можно успешно заменить эти составляющие и получить тот же классический рассольник, но уже диетический.

    Жирное мясо можно заменить куриным филе – бульон получится не менее наваристым, но зато не будет жирным. Морковь и лук мы не будем обжаривать, а не очень полезный белый рис заменим бурым.

    Учтите, что бурый рис готовится несколько дольше, чем белый, а потому мы его отварим заранее.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода для рассольника – 2 литра
    • Бурый рис – 5 столовых ложек
    • 1 морковь
    • Куриное филе – 300 грамм
    • Огурцы соленые – 2 штуки
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Рис промоем и поставим его отвариваться на 25 минут. Воду слейте.
  • В кастрюлю для супа наберите воды и опустите туда кусочки куриного филе.
  • Когда вода закипит, добавьте в кастрюльку бурый рис.
  • Через 10 минут добавьте к рассольнику натертую морковь.
  • Порезанные соленые огурцы добавьте через 5 минут, еще через 3 можете выключать суп.
  • Рецепт 3: Классически рассольник на перловой крупе

    Перловая крупа не так часто добавляется в рассольник – она очень долго отваривается. Однако есть один секрет, как приготовить суп с этой крупой быстрее. Все что нужно – обжарить ее немного на сковороде до того, как добавить в бульон. Приготовим классический рассольник на перловой крупе с говядиной.

    Требуемые ингредиенты:

    • 2 литра минеральной воды для рассольника
    • Крупа перловая – 45 грамм
    • Морковь – 1 штука
    • Мясо – 350 грамм (шейная часть)
    • Масло подсолнечное
    • Картофель – 2 штуки
    • Лук репчатый
    • Огурец соленый – 3 штуки
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Подготовим крупу. Для этого ее нужно промыть, после просушить при помощи бумажных полотенец. Разогрейте сковороду, налейте ложку подсолнечного масла и в течение 7-8 минут обжаривайте крупу до ровного золотистого цвета.
  • Подготовьте мясную основу для рассольника. Как только снимите шумовкой пену, добавьте в кастрюлю обжаренную крупу, специи и лист лавровый.
  •  Картофель порежьте и опустите в кастрюлю через полчаса после крупы.
  • Приготовьте зажарку. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
  • Еще через 7-8 минут добавьте в суп порезанные огурчики. Через 3-4 минуты снимайте кастрюлю с огня.
  • Рецепт 4: Классический рассольник с гречей

    Во многих регионах нашей страны под словами «классический рассольник» подразумевают  суп, сваренный с добавлением гречи и рассола. Греча – крупа с небольшим гликемическим индексом, ее врачи разрешают есть диабетикам и тем, кто худеет. Рассольник с добавлением гречи получится вкусным и не очень калорийным, особенно если не добавлять зажарку и приготовить его на основе куриного мяса.

    Требуемые ингредиенты:

    • Минеральная вода для рассольника – 2 литра
    • Крупа гречневая – 55 грамм
    • Куриное филе – 250 грамм
    • Морковка – 1 штука
    • Картофель – 1 штука
    • Рассол огуречный – 300 мл
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Подготовим основу с куриным филе. Пока вода закипает, почистите и порежьте картофель, промойте крупу.
  • Добавьте эти ингредиенты в суп, как только снимите пену. Посолите.
  • Морковь натрите на мелкой терке и опустите в кастрюлю через 7 минут после того, как добавили гречу. Отваривайте суп еще 10 минут.
  • За 3 минуты до готовности влейте в суп рассольник и накройте крышкой кастрюлю.
  • Рецепт 5: Классический рассольник с солеными грибами

    Еще одна вкусная интерпретация классического рассольника – это суп с добавлением соленых грибов. Блюдо получается в меру резким, соленым, освежающим. Подавать его лучше всего охлажденным.

    Требуемые ингредиенты:

    • 2 литра воды для рассольника
    • Свинина – 310 грамм
    • Грибы соленые – 200 грамм
    • Картофель – 1 штука
    • Рис белый – 45 грамм
    • Морковь и луковица для зажарки
    • Масло растительное
    • Рассол огуречный – 160 мл
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Приготовьте основу для супа. Пока вода закипает, порежьте картофель, а рис промойте.
  • Сняв пену с поверхности воды, добавьте в кастрюлю рис и картошку, посолите.
  • Сделайте зажарку и добавьте ее через 15 минут после того, как опустили в кастрюлю рис.
  • Соленые  грибочки порежьте и добавьте их вместе с рассолом через 6 минут после обжаренных овощей. Отваривайте суп еще 5 минут и выключайте огонь под кастрюлей.
  • Классический рассольник — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Классический рассольник не имеет строгой схемы приготовления. Так, вы можете экспериментировать и вместо традиционных соленых огурцов добавить каперсы или оливки. Также нет строгих установок относительно используемой крупы для супа. Это может быть перловка, пшено, греча, рис, овес.

  • Сколько соли класть в суп? Так как рассол и огурцы содержат достаточно соли, то по идее, солить суп не нужно вовсе. Однако добавляйте специи на свой вкус.

  • Если вы уже приготовили рассольник, но он кажется вам не очень насыщенным, исправить дело можно следующим образом: в отдельной емкости доведите до кипения стакан рассола, а после влейте его в рассольник. Если влить рассол, предварительно его не прокипятив, то суп может прокиснуть.

  • Чтобы блюдо было более эстетичным и приятным на глаз, не забудьте добавить в него нашинкованной зелени.
  • Источник

    Источник: https://kossa.ru/recepty/meal/klassicheskii-rassolnik-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-klassicheskii-rassolnik.html

    Как приготовить рассольник: 9 простых рецептов на любой вкус

    Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой, солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. На Руси рассольник известен как калья. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название.

    Читайте также:  Жена и бизнес-вумен: совмещаем роли

    Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры, лесные грибы. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо.

    Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.

    Узнайте, как приготовить рассольник в домашних условиях по традиционным рецептам.

    Как приготовить рассольник: 9 простых и вкусных рецептов

    Рассольник классический

    Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника — яркий тому пример.

    Ингредиенты:

    • 300−500 грамм говядины с косточкой;
    • 4 крупных картофелины;
    • 2−3 соленых огурца;
    • Половина стакана перловой крупы;
    • 1 стакан огуречного рассола;
    • 1 большая головка репчатого лука;
    • 1 крупная морковка;
    • 3 листочка лаврушки;
    • Сметана;
    • Растительное масло;
    • Зелень, перец и соль.

    Приготовление:

    Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа.

    Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть.

    Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

    Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы.

    Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола.

    В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

    Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

    Рассольник с почками по-русски

    Ингредиенты:

    • 1 л воды или бульона
    • 1−2 свиные или 1 говяжья почка
    • 100−200 г соленых огурцов с рассолом
    • 100 г свиной грудинки или сала
    • 100 г перловой крупы
    • 1 крупный клубень картофеля
    • 1 небольшая луковица
    • 1 небольшая морковь
    • 30−50 г томатной пасты
    • 20−50 г стеблей или корня сельдерея
    • 2 ст. л. измельченного зеленого лука, петрушки, укропа
    • 2−3 лавровых листа
    • 2−3 горошины черного перца
    • ½ ч. л. хмели-сунели
    • соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

    Для подачи:

    1. Замочить почки, меняя воду, на 6−8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30- 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.
    2. Измельчить сало или грудинку и очищенные и вымытые лук и морковь.
    3. Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10−12 мин на хорошо разогретой сковороде.
    4. Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить).
    5. Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15−20 мин.
    6. Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15−20 мин перловой крупе. Варить 10 мин.
    7. Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5−10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный молотый перец.
    8. Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея с помощью блендера до состояния пюре.
    9. Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2−3 мин. Подать со сметаной.

    Рассольник по-польски

    Отличие этого супчика от других вариантов рассольника-в заправке, которая состоит из муки и сметаны. Густое, сытное первое блюдо. Если использовать вместо мясного бульона-овощной или грибной, то получится диетическая, вегетарианская версия.

    Ингредиенты:

    • Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
    • Сметана — 4−5 ст. л.
    • Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
    • Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
    • Морковь (средняя) — 1 шт
    • Картофель (средний) — 3−4 шт
    • Бульон (говяжий) — 2 л
    • Рассол (огуречный) — 1 стак.
    • Соль — по вкусу
    • Масло сливочное (для жарки) — 10 г

    В подогретый бульон кладём порезанный кубиками картофель, отвариваем его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле.

    Добавляем в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и вливаем стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны.

    Вливаем сметану в суп, размешиваем, доводим до кипения. Всё. Рассольник готов.

    Рассольник без мяса

    • 0,5 стакана перловой крупы
    • 4 картофелины
    • 1 луковица
    • 4 соленых огурца
    • сливочное или растительное масло для жарки
    • 2 литра овощного бульона или воды, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.

    Способ приготовления:

    1. Перловку, ранее замоченную в кипятке в течение 40—50 минут (кипяток менять несколько раз), положить в кипящий бульон или воду и варить в течение 1 часа.
    2. Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке и поджарить на масле.
    3. За 20 минут до готовности крупы в рассольник положить нарезанную кубиками картофель, перец горошком, посолить и продолжать варить на слабом огне.
    4. Через несколько минут положить поджаренные огурцы.
    5. В конце варки добавить зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
    6. При подаче на стол заправить сметаной.

    Рассольник с перловкой

    Ингредиенты:

    • Бульон овощной или вода — 1 л.
    • Рассол — 400 мл. (огуречный)
    • Огурец — 4 шт. (соленые)
    • Крупа перловая — ½ стакана
    • Картофель — 3 шт.
    • Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
    • Лавровый лист — 3 шт

    Приготовление:

    1. Перловку замочить на 2−3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
    2. Воду, в которой варилась перловка, сливаем.
    3. Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения.
    4. Картофель нарезать кубиками.
    5. Морковь натереть на мелкой терке.
    6. Огурцы натереть на крупной терке.
    7. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут.
    8. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.
    9. Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

    Рассольник с рисом

    Ингридиетны:

    • Вода — 5 л
    • Курица — 1 шт.
    • Картофель — 5 шт
    • . Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Огурец — 5 шт. квашенный
    • Томатная паста — 1 ст.л.
    • Масло растительное — 30 мл примерно
    • Рис — 0.5 ст. (200 мл)
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Чеснок — 2 зуб.
    • Соль — 2 ч.л. примерно

    Приготовление:

    1. Налить воду в кастрюлю. В холодную воду положить курочку. Посолить. Не пересолите сразу, у вас будут еще огурцы.
    2. Варить бульон часа 3- 4 в зависимости от старости курицы.
    3. Достать курицу из бульона и остудить. Разобрать курочку. Отделить косточки, а назад отправить одно мясо и дать закипеть.
    4. Почистить овощи. Порезать лук, картофель. Натереть морковь.
    5. Сделать зажарку: на раскаленной сковороде с раст. маслом поджарить лук с морковью. Натереть на терке квашеные огурцы. Добавить к моркови с луком, немного обжарить. Добавить ложку томатной пасты.
    6. Помешивая, обжарить, добавить немного водички, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне.
    7. В кипящий бульон положить картофель. Когда картофель почти сварился — добавить промытый рис.
    8. Когда рис сварился, добавить зажарку. Положить лавровый лист.
    9. Дать супу покипеть 5 минут. Порезать чеснок. Добавить в кипящий суп и сразу накрыть кастрюлю крышкой. Дать закипеть вместе с чесноком и сразу выключить.

    Готовим рассольник в мультиварке

    Рассольник ленинградский

    Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них.

    Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо.

    Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.

    Ингредиенты:

    • 2 крупных клубня картофеля (220 г)
    • 30 г риса
    • 1 маленькая морковь (50 г)
    • кусочек корня петрушки
    • 1 маленькая луковица (30 г)
    • 2 соленых огурца (60 г)
    • 30 г томатного пюре
    • 20 г маргарина или масла
    • 700 мл воды или бульона
    • соль — по вкусу
    • зелень петрушки или укропа
    • сметана для подачи

    Способ приготовления:

    1. Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
    2. Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
    3. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
    4. Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
    5. Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
    6. Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
    7. Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
    8. Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.

    Рассольник с килькой

    Необходимые продукты:

    • 1 л рыбного бульона
    • 200 г консервированной в томатном соусе кильки
    • 2 клубня картофеля
    • 3 маринованных огурца
    • 1 пучок зелени петрушки

    Способ приготовления:

    1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
    2. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
    3. Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
    4. Добавить зелень петрушки.

    Рассольник с морковью и луком

    Необходимые продукты:

    • 1 л овощного бульона
    • 2 клубня картофеля
    • 3 маринованных огурца
    • 2 моркови
    • 1 головка репчатого лука
    • 20 г сливочного масла
    • 1 пучок укропа
    • черный молотый перец

    Способ приготовления:

    1. Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
    2. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
    3. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
    4. Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
    5. При подаче к столу положить в рассольник укроп.

    Секреты вкусного рассольника

    Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

    1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
    2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
    3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
    4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
    5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
    6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
    7. Чем больше огурцов и рассола используется — тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

    Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

    Приятного аппетита!

    Источник: https://BystryeRecepty.ru/soups/rassolnik.html

    Классический рассольник — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить классический рассольник

    Классический рассольник — общие принципы приготовления

    Существует ли такое блюдо, как «классический рассольник»? Нужно признать, что нет. Рассольник – это несколько видоизмененное блюдо, пришедшее на современную кухню из глубины веков.

    Хозяйки Древней Руси готовили своим домашним калью – суп на основе кваса или рассола с рыбой и овощами. Также был известен и «рассольный пирог», начинка для которого готовилась из мяса и яйца с добавлением рассола.

    Современный суп-рассольник готовится с разными ингредиентами, однако обязательно с дополнением малосольных огурцов или рассола.

    Классический рассольник — подготовка продуктов и посуды

    Совет

    Классический рассольник готовиться по одной схеме. Повторяя ее, вы приготовите вкусное блюдо, даже изменив ингредиенты по своему вкусу.

    Первым дело подготовьте мясную основу, если это, разумеется, не вегетарианский суп. Мясо, птицу или рыбу нужно помыть, очистить от костей и порезать кусочками. После этого нужно поместить ингредиент отвариваться до образования на поверхности воды пены.

    Убрав «шум», переходим ко второй части приготовлении блюда – в классический рассольник нужно добавить овощи (картофель) и крупу, которые долго варятся. Затем добавляются овощи. Зажаривать овощи не обязательно, это уместно делать, если вы не беспокоитесь о калорийности блюда. Обжарьте вначале в подсолнечном масле лук, а затем добавьте морковь, и, по желанию, ложку томатной пасты.

    Важно

    Классический рассольник готовится 40-50 минут, но сразу его подавать не нужно. Пусть суп как следует настоится. Лучше всего угощать гостей слегка охлажденным блюдом, добавив в него сметаны.

    Рецепты классического рассольника:

    Рецепт 1: Классический рассольник

    У большинства из нас первая ассоциация, которая возникает при упоминании словосочетания «классический рассольник» – вкусный суп из детского сада. Это блюдо сытное и калорийное, а потому деткам часто его готовят. Как правило, для рассольника повара берут соленые огурчики, а не рассол, иначе суп получится уж очень резким. Из крупы предпочитают рис – он быстро варится. 

    Требуемые ингредиенты:

    • Чистая вода для рассольника – 2 литра
    • 2 клубня картофеля
    • Рис – 60 грамм
    •  350 грамм свинины
    • Маринованные огурцы – 3 штуки
    • Морковь
    • Масло растительное
    • Специи
    • Луковица репчатая

    Способ приготовления:

  • Приготовим мясную основу для супа.
  • Пока вода закипает, порежьте кубиками картофель. Рис промойте до прозрачности воды.
  • Убрав пену, опустите в кастрюлю картошку, крупу, лавровый лист и добавьте соли.
  • Поджарьте морковь и лук, добавьте их в рассольник через 15 минут после риса.
  • Огурцы нужно мелко нарезать. Опустите их в суп через 7 минут после того, как добавляли зажарку.
  • Через 3 минуты снимайте кастрюлю с огня.
  • Рецепт 2: Классический рассольник диетический

    Что не позволяет рассольнику называться диетическим блюдом? Есть три компонента – жирное мясо, зажаренные на масле овощи и калорийная крупа. Можно успешно заменить эти составляющие и получить тот же классический рассольник, но уже диетический.

    Читайте также:  Создано устройство, облегчающее роды

    Жирное мясо можно заменить куриным филе – бульон получится не менее наваристым, но зато не будет жирным. Морковь и лук мы не будем обжаривать, а не очень полезный белый рис заменим бурым.

    Учтите, что бурый рис готовится несколько дольше, чем белый, а потому мы его отварим заранее.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода для рассольника – 2 литра
    • Бурый рис – 5 столовых ложек
    • 1 морковь
    • Куриное филе – 300 грамм
    • Огурцы соленые – 2 штуки
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Рис промоем и поставим его отвариваться на 25 минут. Воду слейте.
  • В кастрюлю для супа наберите воды и опустите туда кусочки куриного филе.
  • Когда вода закипит, добавьте в кастрюльку бурый рис.
  • Через 10 минут добавьте к рассольнику натертую морковь.
  • Порезанные соленые огурцы добавьте через 5 минут, еще через 3 можете выключать суп.
  • Рецепт 3: Классически рассольник на перловой крупе

    Перловая крупа не так часто добавляется в рассольник – она очень долго отваривается. Однако есть один секрет, как приготовить суп с этой крупой быстрее. Все что нужно – обжарить ее немного на сковороде до того, как добавить в бульон. Приготовим классический рассольник на перловой крупе с говядиной.

    Требуемые ингредиенты:

    • 2 литра минеральной воды для рассольника
    • Крупа перловая – 45 грамм
    • Морковь – 1 штука
    • Мясо – 350 грамм (шейная часть)
    • Масло подсолнечное
    • Картофель – 2 штуки
    • Лук репчатый
    • Огурец соленый – 3 штуки
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Подготовим крупу. Для этого ее нужно промыть, после просушить при помощи бумажных полотенец. Разогрейте сковороду, налейте ложку подсолнечного масла и в течение 7-8 минут обжаривайте крупу до ровного золотистого цвета.
  • Подготовьте мясную основу для рассольника. Как только снимите шумовкой пену, добавьте в кастрюлю обжаренную крупу, специи и лист лавровый.
  •  Картофель порежьте и опустите в кастрюлю через полчаса после крупы.
  • Приготовьте зажарку. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
  • Еще через 7-8 минут добавьте в суп порезанные огурчики. Через 3-4 минуты снимайте кастрюлю с огня.
  • Рецепт 4: Классический рассольник с гречей

    Во многих регионах нашей страны под словами «классический рассольник» подразумевают  суп, сваренный с добавлением гречи и рассола. Греча – крупа с небольшим гликемическим индексом, ее врачи разрешают есть диабетикам и тем, кто худеет. Рассольник с добавлением гречи получится вкусным и не очень калорийным, особенно если не добавлять зажарку и приготовить его на основе куриного мяса.

    Требуемые ингредиенты:

    • Минеральная вода для рассольника – 2 литра
    • Крупа гречневая – 55 грамм
    • Куриное филе – 250 грамм
    • Морковка – 1 штука
    • Картофель – 1 штука
    • Рассол огуречный – 300 мл
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Подготовим основу с куриным филе. Пока вода закипает, почистите и порежьте картофель, промойте крупу.
  • Добавьте эти ингредиенты в суп, как только снимите пену. Посолите.
  • Морковь натрите на мелкой терке и опустите в кастрюлю через 7 минут после того, как добавили гречу. Отваривайте суп еще 10 минут.
  • За 3 минуты до готовности влейте в суп рассольник и накройте крышкой кастрюлю.
  • Рецепт 5: Классический рассольник с солеными грибами

    Еще одна вкусная интерпретация классического рассольника – это суп с добавлением соленых грибов. Блюдо получается в меру резким, соленым, освежающим. Подавать его лучше всего охлажденным.

    Требуемые ингредиенты:

    • 2 литра воды для рассольника
    • Свинина – 310 грамм
    • Грибы соленые – 200 грамм
    • Картофель – 1 штука
    • Рис белый – 45 грамм
    • Морковь и луковица для зажарки
    • Масло растительное
    • Рассол огуречный – 160 мл
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Приготовьте основу для супа. Пока вода закипает, порежьте картофель, а рис промойте.
  • Сняв пену с поверхности воды, добавьте в кастрюлю рис и картошку, посолите.
  • Сделайте зажарку и добавьте ее через 15 минут после того, как опустили в кастрюлю рис.
  • Соленые  грибочки порежьте и добавьте их вместе с рассолом через 6 минут после обжаренных овощей. Отваривайте суп еще 5 минут и выключайте огонь под кастрюлей.
  • Классический рассольник — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Классический рассольник не имеет строгой схемы приготовления. Так, вы можете экспериментировать и вместо традиционных соленых огурцов добавить каперсы или оливки. Также нет строгих установок относительно используемой крупы для супа. Это может быть перловка, пшено, греча, рис, овес.
  • Сколько соли класть в суп? Так как рассол и огурцы содержат достаточно соли, то по идее, солить суп не нужно вовсе. Однако добавляйте специи на свой вкус.
  • Если вы уже приготовили рассольник, но он кажется вам не очень насыщенным, исправить дело можно следующим образом: в отдельной емкости доведите до кипения стакан рассола, а после влейте его в рассольник. Если влить рассол, предварительно его не прокипятив, то суп может прокиснуть.
  • Чтобы блюдо было более эстетичным и приятным на глаз, не забудьте добавить в него нашинкованной зелени.
  • Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    Источник: https://lili-rose.ru/kulinariya/klassicheskii-rassolnik-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-klassicheskii-rassolnik.html

    Рассольник: классический рецепт и 6 вариантов приготовления

    Рассольник представляет собой горячее первое блюдо, основой которого является соленый огуречный бульон. В качестве дополнительных ингредиентов используются мясные продукты, потроха, крупы, а также зелень и всевозможные пряности. При этом выбор крупы зависит от того, какое мясо будет выступать в роли основного компонента.

    Например, перловая крупа отлично сочетается с говядиной, рис комбинируют с потрохами домашней птицы, а гречневую кашу добавляют в вегетарианский рассольник.

    В сегодняшней статье рассмотрим не только классический рецепт рассольника, но и другие вариации блюда, которые отличаются простотой приготовления и невероятными вкусовыми качествами

    Классический способ приготовления с перловкой

    Отличительной «изюминкой» такого исконно русского блюда является непременное добавление в бульон соленых огурцов. При желании можно приготовить суп с более выраженной кислинкой, если использовать в рецептуре еще и огуречный рассол.

    Для приготовления вам потребуются:

    • 400г говяжьей грудинки;
    • соленые огурцы – 5 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • ½ стакана перловки;
    • 2 ст.л. томатной пасты;
    • 3 ст.л. подсолнечного масла;
    • ½ стакана сметаны;
    • 20 г сушеного укропа;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Готовим бульон:

    1. Помытую грудинку измельчаем на кусочки.
    2. Далее кладем обработанную говядину в емкость с водой и доводим смесь до кипения на среднем огне. В процессе варки необходимо периодически снимать коричневую накипь. Варится говядина на протяжении часа.

    Теперь приступаем к приготовлению крупы

    1. Промытую под проточной водой крупу заливаем прохладной водой и ставим на слабый огонь.
    2. Через 30 минут снимаем крупу с огня и оставляем её еще на 15 минут, чтобы каша смогла как следует настояться и набухнуть.

    Переходим к остальным ингредиентам

    1. Очищаем соленья и другие овощи от шкурки. Нарезаем кубиками картофель и огурцы, лук режем полукольцами, а морковь измельчаем при помощи терки.
    2. Подготовленные овощи пассируем на разогретой сковороде до тех пор, пока не появится аппетитная золотистая корочка.
    3. Далее кладем пасту и добавляем небольшое количество кипятка.

      Обжариваем овощи под крышкой еще 10 минут.

    4. Из ранее приготовленного бульона достаем грудинку, после чего еще раз доводим его до кипения. В кипящую жидкость помещаем нарезанный картофель, который варим 15 минут.
    5. Затем добавляем отваренную крупу, измельченные огурцы и оставляем бульон на небольшом огне еще на пару минут.

    6. Как только картофель будет полностью готов, засыпаем в суп пассированные овощи, хорошенько перемешиваем ингредиенты и варим всё в течение 5 минут.
    7. На заключительном этапе добавляем в рассольник обжаренное говяжье мясо, снимаем блюдо с огня и даем ему настояться еще 20 минут. Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами готов.

      Осталось добавить в блюдо щепотку зелени и сметану.

    С рисом

    Вам понадобятся:

    • 1 луковица;
    • 3 соленых огурца;
    • ½ стакана рисовой крупы;
    • подсолнечное масло для обжарки;
    • 1 морковь;
    • 4 картофеля;
    • щепотка перца.

    Приготовление:

    1. На подогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем нарезанные небольшими кусочками морковь и лук. Пассируем овощи до золотистого оттенка.

    2. Промытый рис засыпаем в кипящую воду, после чего картофель и соленые огурцы режем на небольшие кусочки.
    3. Как только рис сварится, кладем в бульон обжаренные ранее овощи и кубики картофеля.

      Затем добавляем огурцы, а также измельченную зелень, щепотку соли и перца.

      Аппетитный рассольник с рисом готов.

    Готовим с почками

    Необходимые ингредиенты:

    • ½ кг свинины или говядины;
    • 1 говяжья почка;
    • луковица – 1шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 1шт.;
    • мука – 20 г;
    • томатная паста – 20 г;
    • огурцы – 150 г;
    • картофель – 250 г;
    • подсолнечное масло;
    • щепотка петрушки.

    Этапы приготовления:

    1. Измельченные мясо и почку варим до полной готовности.
    2. Затем выкладываем на разогретую сковороду порезанные лук, чеснок и морковь. Хорошенько перемешиваем ингредиенты и пассируем зажарку в течение 3 минут.

    3. Далее кладем в бульон муку, томатную пасту и варим жидкость на небольшом огне. В кипящую жидкость засыпаем кусочки картофеля и огурцов, добавляем обжаренные ранее овощи.

    4. Мясной рассольник украшаем мелко нарезанной зеленью и подаем готовое блюдо к столу.

    Ленинградский рассольник

    Это блюдо хорошо известно людям, заставшим эпоху Советского Союза. Помимо перловой крупы, в качестве основного ингредиента можно использовать пшеничную или овсяную каши, а также рис. Неизменными продуктами в составе ленинградского рассольника остаются соленые огурцы, морковь, картофель и томат.

    Нам потребуются:

    • 2 картофеля;
    • 25 г перловки;
    • ½ репчатого лука;
    • 1 огурец;
    • ст.л. растительного масла;
    • 1 л свиного бульона;
    • 1 морковь.

    Способ приготовления:

    1. Заранее отварите перловую кашу.
    2. Нашинкованные мелкой соломкой морковь и лук пассируем на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом.
    3. Снимите с огурцов кожуру, очистите их от косточек и добавьте в свиной бульон.

    4. Очищенный картофель порежьте на кубики, после чего засыпьте его вместе с отваренной перловой крупой в кипящий бульон. Перемешайте ингредиенты и варите смесь еще 5 минут.

    5. На заключительном этапе добавьте ранее приготовленную зажарку из овощей и проварите рассольник еще пару минут.

    Классика с курицей

    Ингредиенты:

    • 500 г куриного мяса;
    • морковь и лук – по 1шт.;
    • 250 г картофеля;
    • 150 мл соленого рассола;
    • растительное масло;
    • корень сельдерея;
    • измельченная петрушка;
    • лавровый лист;
    • пара соленых огурцов.

    Приступаем к готовке:

    1. В емкость с водой кладем помытое мясо, ставим сотейник на огонь и ждем до тех пор, пока курица полностью не сварится. Готовый бульон процеживаем.
    2. Очищенные картофель и коренья шинкуем соломкой, лук нарезаем тонкими кольцами. Снимаем с огурцов шкурку и режем их на небольшие кубики.

      Лук вместе с кореньями пассируют на маленьком огне в течение 5 минут.

    3. Куриный бульон доводим до кипения, добавляем картофель и огуречный рассол, а через 15 минут засыпаем пассированные коренья с луком. Варим суп еще 10 минут.

    4. Готовый куриный рассольник приправляем зеленью и подаем вместе со сметаной.

    Рассольник в мультиварке

    Благодаря мультиварке процесс готовки сократился до минимума – достаточно лишь забросить в чашу нужные продукты и ожидать их приготовления.

    Ингредиенты:

    • ½ кг куриного филе;
    • 100 г перловки;
    • 1 морковь;
    • 4 картофеля;
    • 1 луковица;
    • 3 соленых огурца;
    • щепотка соли и перца;
    • 2 ст.л. подсолнечного масла;
    • 3 л очищенной воды;
    • 2 лавровых листика.

    Приготовление:

    1. Отварите перловую крупу.
    2. Тщательно промытое куриное филе поместите в чашу прибора. Воспользуйтесь режимом «Суп». Мясо варится в течение 40 минут, после чего достаньте его из бульона и оставьте остывать. Теплое филе порежьте на небольшие кусочки.

    3. Измельченную луковицу и натертую морковь пропассеруйте на среднем огне. Огурцы порубите кубиками и слегка припустите.
    4. В чашу с бульоном высыпьте овощную заправку, отваренную крупу и кубики картофеля. Положите лавровый листик, после чего оставьте рассольник вариться еще на 15 минут.

      Перед подачей не забудьте добавить в бульон порезанное куриное филе.

    Как приготовить суп рассольник со свининой

    1. Говядину, лук и картофель порезать небольшими кусочками.
    2. Морковь вместе с огурцами измельчить при помощи терки.
    3. В закипающую жидкость положить мясо и оставить бульон на слабом огне в течение полу часа.
    4. Лук, морковку мелко нашинковать, огурцы порезать кубиками и обжарить овощи, добавив в зажарку сметану.
    5. В сотейник с бульоном положить отваренную крупу с картофелем, варить смесь еще 15 минут.
    6. На завершающем этапе положить в бульон зажарку, лавровый лист и любимые пряности.

    Источник: https://attuale.ru/rassolnik-klassicheskij-retsept-i-6-variantov-prigotovleniya/

    Ссылка на основную публикацию