Вегетарианские салаты — лучшие рецепты. как правильно и вкусно приготовить вегетарианские салаты.

Источник: https://alimero.ru/vegetarianskie-salati

Рецепты салатов и закусок для вегетарианцев

Переход на вегетарианское питание окажется более плавным, если вы не станете резко ограничивать свой рацион, внося в него кардинальные изменения.

Для начала просто увеличьте количество вегетарианских салатов и закусок на вашем столе – позвольте своему организму привыкнуть к ежедневному потреблению овощей и фруктов.

Рецептов салатов для вегетарианцев, так же как и рецептов вегетарианских закусок – великое множество, ознакомьтесь с самыми доступными из них.

Салат из сырой свеклы с яблоками.

Для этого рецепта вегетарианского салата потребуются:

  • 3 сырые свеклы средних размеров,
  • 3 очищенных от кожуры яблока, чеснок,
  • 50 г сыра,
  • 1/3 стакана сметаны,
  • 3—4 веточки петрушки и укропа.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок и тертый сыр. Заправить сметаной, а затем украсить вегетарианский салат мелко порезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из свеклы и редьки с черносливом.

  • 4 свеклы,
  • 1 редька,
  • 1/2 стакана чернослива,
  • 2—3 ст. ложки растительного масла.

Отварную свеклу и очищенную редьку натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком и оставить для набухания на 15—20 минут. Затем удалить косточки и мелко порезать. Смешать со свеклой и редькой и полить растительным маслом. При подаче вегетарианский салат из свеклы можно украсить зеленью.

Сала из капусты с киви.

  • 125 г белокочанной капусты,
  • 1 кольраби,
  • 2 моркови,
  • 2 киви,
  • 150 г йогурта,
  • 1 ст. ложка растительного масла,
  • 1 ст. ложка рубленой петрушки,
  • пряная соль — по вкусу.

Капусту, кольраби и морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Очистить киви и нарезать ломтиками. Йогурт смешать с растительным маслом и петрушкой, добавить по вкусу пряную соль. Все ингредиенты салата для вегетарианцев вымешать с соусом и сразу подавать.

Салат капустно-морковный «Зимний».

Для вегетарианского салата из капусты и моркови возьмите:

  • 2 моркови,
  • 150 г нашинкованной капусты,
  • 1/4стакана клюквы,
  • 1/4 ч. ложки соли.
  • Для соуса:
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 1 ч. ложка сахара,
  • 1 ч. ложка лимонного сока.

Натереть на терке морковь, добавить капусту, клюкву, посолить и перемешать. Заправить соусом и подать на стол.

Посмотрите выше еще на фото вегетарианских салатов: на вид они так же восхитительны, как и на вкус.

Салат из кукурузы с помидорами.

  • 1 банка консервированной кукурузы,
  • 3—4 красных помидора,
  • 1 головка салатного репчатого лука,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 2 ст. ложки соевого соуса,
  • 1—2 ст. ложки растительного масла,
  • 4—5 веточек зелени укропа и петрушки (или кинзы).

Для этого вкусного вегетарианского салата помидоры нужно нарезать дольками, лук — кольцами, чеснок мелко порубить. Всыпать кукурузу, все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень и заправить салат соевым соусом и растительным маслом. Если вы не хотите использовать для этого легкого вегетарианского салата соевый соус, просто добавьте в 1/2ч. ложки соли.

Салат «Летний».

  • 500 г молодого картофеля,
  • 1 огурец,
  • 2 сладких перца,
  • 4—5 веточек зелени укропа,
  • 1/4 ч. ложки соли,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 1 ст. ложка лимонного сока.

Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Затем огурец и картофель нарезать ломтиками, сладкий перец — тонкими полосками, мелко нарубить укроп. Все это смешать в салатнике, посолить, залить лимонным соком и растительным маслом. Тщательно перемешать, украсить простой вегетарианский салат зеленью и подать к столу.

Салат из помидоров и яблок.

  • 4—5 красных помидоров средних размеров,
  • 2 яблока,
  • 2 яйца,
  • 3—4 ст. ложки растительного масла,
  • 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука,
  • 1/2 ч. ложки соли,
  • 2—3 веточки зелени петрушки,
  • 1 большой лист салата.

Яйца сварить вкрутую. Помидоры нарезать дольками. Добавить яблоки, натертые на крупной терке, нарезанные яйца. Посыпать зеленым луком, посолить и заправить растительным маслом. Выложить на лист салата вегетарианское блюдо и украсить зеленью петрушки.

Салат из моркови, яблок и зеленого лука со сметаной.

  • 3—4 моркови,
  • 2 — 3 очищенных яблока,
  • 100 г зеленого лука,
  • 1/2 стакана сметаны.

Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Вкусный салат для вегетарианцев почти готов – осталось перемешать и заправить сметаной.

Салат овощной.

  • 4 картофелины,
  • 1 — 2 маринованных огурца,
  • 3/4 стакана консервированного зеленого горошка,
  • 1 луковица,
  • 3—4 дольки чеснока,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 1/3 стакана майонеза,
  • 3—4 веточки зелени укропа и петрушки,
  • 1/4 ч. ложки соли.

Картофель запечь или отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Добавить маринованный огурец, зеленый горошек и мелко нарезанный лук, посолить. Чеснок истолочь, развести растительным маслом и залить приготовленным соусом салат. Добавить майонез и украсить зеленью.

Салат из брынзы и арбуза.

  • 100 г тыквенных семечек,
  • 3 ст. ложки оливкового масла,
  • 1,5 кг арбуза,
  • 300 г брынзы,
  • молотый черный перец — по вкусу.

Разогреть духовку до 180 °С. Тыквенные семечки очистить, смешать с 2 ст. ложками масла, поместить в духовку на 10 минут.

Мякоть арбуза порезать крупными кубиками, освободить от семян и разложить по тарелкам. Брынзу натереть на крупной терке или накрошить поверх арбуза.

Посыпать салат обжаренными тыквенными семечками, молотым черным перцем и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Подать с дольками лимона.

  • 500 г помидоров,
  • 1 стакан очищенных грецких орехов,
  • 1/2 головки чеснока,
  • 1 луковица,
  • 1/2 стакана растительного масла,
  • перец и соль — по вкусу.

Чеснок очистить, мелко нарезать, истолочь с солью и орехами в однородную массу. Помидоры порезать поперек.

Положить в салатник, слой помидоров поперчить, посолить, посыпать чесночно-ореховой массой, сверху снова положить слой помидоров и затем чесночно-ореховую массу.

Наверху должен быть слой помидоров, густо покрытый кольцами нарезанного лука. В салат вылить все масло, дать постоять в холодильнике, чтобы помидоры хорошо пропитались запахом чеснока и лука.

Салат из перца, чеснока и орехов.

  • 500 г сладкого перца,
  • 5 долек чеснока,
  • 1 стакан орехов,
  • 3/4 стакана сметаны,
  • уксус, соль и перец — по вкусу,
  • 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки,
  • 1 сваренное вкрутую яйцо.

Испечь перец в духовке, очистить от кожицы и семян. Растолочь чеснок с орехами. Все перемешать, залить сметаной, смешанной по вкусу с солью, перцем, сахаром и уксусом. Украсить сверху сладким перцем, нарезанным кольцами. В кольца можно положить кружочки яйца, посыпав вокруг них зелень петрушки, или украсить салат листьями петрушки и т. д. Внешнее оформление зависит от вкуса хозяйки.

Салат из яиц и свежих огурцов под луковым соусом.

  • 6 яиц,
  • 500 г свежих огурцов,
  • 200 г зеленого лука,
  • 200 г салата,
  • 200 г сметаны.

Сваренные вкрутую яйца порезать на половинки вдоль, у каждой половинки срезать снизу немного белка, чтобы придать им устойчивость. Плоское блюдо выложить листьями зеленого салата так, чтобы широкие круглые концы листьев немного заходили за края тарелки.

По краю тарелки разложить половинки яиц, а в центре тарелки горкой положить нарезанные крупными кубиками огурцы; залить их сверху сметаной с мелкорубленым луком. Яйца аккуратно покрыть соусом только с одного края, чтобы была видна половина желтка и белка.

Салат из кукурузы и овощей.

  • 100 г консервированной или вареной кукурузы,
  • 2 свежих помидора,
  • 1 огурец,
  • 50 г цветной капусты,
  • 1 пучок зеленого листового салата,
  • 2 ст. ложки сметаны,
  • 1 ст. ложка мелко порезанного укропа,
  • соль, перец — по вкусу.

Перед тем как приготовить вегетарианский салат по этому рецепту, обработанную цветную капусту нужно сварить в подсоленной воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие кочешки.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Салат мелко нашинковать. Подготовленные овощи смешать с зернами кукурузы, заправить сметаной, солью и перцем.

При подаче к столу овощной вегетарианский салат посыпать салат укропом.

Салат греческий с брынзой.

  • 1 зубчик чеснока,
  • 0,5 ч. ложки соли,
  • 3 ст. ложки оливкового масла,
  • 1 пучок листового салата,
  • 150 г брынзы,
  • 70 г маслин без косточек,
  • 2 помидора,
  • 0,5 лимона,
  • черный молотый перец — по вкусу.

Чеснок измельчить, добавить соль, перемешать и слегка растолочь. Добавить оливковое масло, перемешать до растворения соли. Отставить в сторону. Заправку стоит готовить первой, чтобы масло успело пропитаться запахом чеснока.

Салат вымыть, разобрать на листья, обсушить их бумажной салфеткой и измельчить. Влить заправку и перемешать. Брынзу порезать на кубики.

Если брынза очень мягкая и прилипает к ножу, перед каждым разрезом окунайте нож в холодную воду.

Маслины нарезать кружками. Помидоры нарезать крупно. В большие порционные тарелки выложить заправленный листовой салат, затем поверх него — помидоры и маслины. Посыпать кубиками брынзы. Сбрызнуть салат лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и, не перемешивая, подать к столу.

Салат из тыквы.

  • 350 г тыквы,
  • 2 маринованных огурца,
  • 1 луковица,
  • 2 ст. ложки измельченной петрушки,
  • 2 ст. ложки маринованного красного перца,
  • 4 ст. ложки растительного масла,
  • 1 — 2 ст. ложки уксуса,
  • пряная соль — по вкусу.

Тыкву натереть на терке для огурцов. Огурчики мелко нарезать. Лук почистить и измельчить. Смешать тыкву, огурцы, лук, петрушку и перец. Вымешать масло с уксусом, посолить и полить салат.

Салат с моцареллой, базиликом и помидорами.

  • 6 средних спелых помидоров,
  • 3—4 небольших молодых сыра моцарелла (боккончини),
  • 1 ст. ложка лимонного сока,
  • 4 ст. ложки оливкового масла, нарезанные листья базилика, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Нарезать крупно помидоры, тонко — моцареллу. Выложить на сервировочное блюдо, чередуя ломтики помидора и сыра.

В небольшой миске смешать лимонный сок и масло. Хорошо взбить венчиком. Полить салат заправкой. Посыпать листьями базилика и черным перцем.

Этот салат лучше готовить непосредственно перед подачей. Помидоры следует согреть до комнатной температуры, чтобы их вкус и аромат усилились.

Салат из яблок с орехами.

  • 5—6 яблок,
  • 1/2стакана толченых грецких орехов,
  • 1 ст. ложка меда,
  • 3 ст. ложки майонеза,
  • 1/2 стакана сливок.

Очищенные сладкие яблоки нарезать кубиками. Добавить грецкие орехи, смешанные с медом. Сливки размешать с майонезом и заправить этой смесью салат.

Салат из сельдерея, яблок и орехов.

  • 2 яблока,
  • 5 — 6 черешков сельдерея,
  • 2 ст. ложки орехов,
  • 2 ст. ложки сметаны,
  • 3—4 листа зеленого салата,
  • соль и перец — по вкусу.

Очищенные от кожицы и семян яблоки, а также сельдерей нарезать ломтиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить оболочку и нарубить не очень мелко. Все смешать, заправить майонезом, солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.

Лесной салат.

  • 100 г очищенных грецких орехов,
  • 3 кислых яблока,
  • 1/2 корня сельдерея, сок 1 лимона,
  • 100 г майонеза,
  • соль, белый перец — по вкусу,
  • щепотка сахара,
  • 4 ст. ложки сливок,
  • 8 салатных листьев.

Орехи порубить (8 штук отложить для украшения). Яблоки почистить, разрезать на 4 части и удалить семена. Сельдерей почистить, помыть, обсушить. Сельдерей и яблоки нарезать тоненькими ломтиками или натереть на терке. Смешать с орехами и лимонным соком. Майонез посолить, поперчить, посахарить и хорошо вымешать. Сливки взбить до плотности и перемешать с майонезом.

Все подготовленные продукты соединить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 минут. Салатные листья обдать водой и обсушить. Подготовить четыре салатные тарелки, разложить на каждую по 2 салатных листа.

Сверху выложить настоявшийся в холодильнике салат. Украсить орехами.

Горячая овощная закуска.

  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 долька чеснока,
  • 2 небольших кабачка цуккини,
  • 1 красный и 1 зеленый сладкий перец,
  • 150 г сладкого стручкового горошка (можно заменить консервированным),
  • 25 г сливочного масла,
  • 1/2 стакана красного сухого вина,
  • 1 стакан томатного соуса,
  • 1 пучок базилика,
  • соль, черный перец — по вкусу.

Лук и чеснок для вегетарианской закуски почистить и нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи почистить и помыть. Цуккини нарезать кружочками, перец — кубиками. Стручковый горошек очистить от стручков. В сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать в нем лук и чеснок.

Добавить цуккини и перец и готовить, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Положить стручковый горошек и готовить еще 3 минуты. Овощи приправить солью и перцем и полить вином. Все вскипятить. Добавить томатный соус, перемешать и прогреть. Еще раз посолить и поперчить по вкусу.

Перед подачей на стол закуску для вегетарианцев посыпать измельченной зеленью базилика.

Запеченные тосты с помидорами.

  • 4 куска белого хлеба,
  • 25 г сливочного масла,
  • 2 спелых помидора,
  • несколько листочков кресс-салата,
  • 150—200 г моцареллы,
  • соль, перец, орегано — по вкусу,
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Хлеб помазать маслом и поставить подрумяниться в горячую духовку. Помидоры помыть и нарезать тонкими дольками. Кресс-салат порезать, моцареллу нарезать тонкими ломтями. Тосты покрыть кресс-салатом, сверху разложить помидоры и моцареллу, посыпать солью, перцем и орегано. Сбрызнуть растительным маслом и еще раз запечь в духовке.

Запеченный козий или овечий сыр.

  • 300 г козьего или овечьего сыра,
  • 2 больших помидора,
  • 5 мл оливкового масла,
  • 30 г кедровых орешков, свежие листья базилика, соль, перец — по вкусу.

Сыр разрезать на 6 порций. Помидоры помыть и нарезать толстыми ломтями. Сыр и помидоры уложить слоями в сотейник. Равномерно полить оливковым маслом. Посыпать солью, перцем и кедровыми орешками. В предварительно нагретой духовке запекать при 200°С в течение 10 минут. Незадолго до конца приготовления разложить листья базилика по сыру. Подавать горячим.

Закуска из сладкого перца и моцареллы.

  • 2 зеленых, 2 красных и 2 желтых сладких перца, 2 — 3 дольки чеснока,
  • 2 головки красного салатного лука,
  • 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, орегано — по вкусу,
  • 125 г сыра моцарелла.

Перец для холодной вегетарианской закуски помыть, разрезать пополам, удалить зерна и нарезать крупными полосками. Чеснок и лук почистить, чеснок раздавить, каждую луковицу разрезать на 8 частей.

Разогреть растительное масло и протушить в нем лук с чесноком и перцем около 15 минут. Добавить соль, перец и орегано. Выложить блюдо из сковороды, аккуратно перемешать с нарезанной кружочками моцареллой и поставить остывать.

Подавать к столу с мягким белым хлебом.

Закуска из капусты с соевым соусом.

  • 500 г белокочанной капусты,
  • 40 г зеленого лука,
  • 15 г чеснока,
  • 45 г соевого соуса,
  • 25 г растительного масла,
  • 2 г красного молотого перца,
  • 3 г подсоленного кунжута.

Капусту нарезать на полоски длиной 5 — 6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне.

Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Незадолго до готовности капусты положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

Закуска будет иметь красивый вид и получится более вкусной, если ее приготовить на быстром огне. Подавать остывшей.

Источник: https://violetnotes.com/?p=2716

Вегетарианские салаты — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить вегетарианские салаты

Вегетарианские салаты — общие принципы приготовления

Вегетарианские салаты (они же постные) — это блюда, в рецептурах которых не предусмотрено мяса, колбас и жиров животного происхождения. Помимо этого, вегетарианское кушанье, относятся к легким, витаминным салатам на скорую руку, их приготовление занимает максимум 30 минут, с учетом того, если ингредиентам требуется предварительная тепловая обработка (варка, жарка).

Вариаций приготовления вегетарианских салатов великое множество, но основными составляющими блюд считаются: овощи, зелень, бобы, сыр, орехи, семечки, грибы и рис.

Вегетарианские салаты объединяет следующие:

— во-первых, состав салатов на 98% состоит из зелени и свежих овощей, не нуждающихся в предварительной тепловой обработке;

— во-вторых, заправляются салаты: различными маслами растительного происхождения, фруктовым соком, уксусом или постным майонезом.

Вегетарианские салаты — подготовка продуктов и посуды

Как было сказано, в большинстве случаев продукты используются в свежем виде вымытые, обсушенные и нарезанные, но если требуется тепловая обработка, то, как правило, это — варка на пару либо же в кожуре.

Что касается посуды, то потребуется минимальный набор: острый нож, удобная разделочная доска, сковорода, овощерезка, большая миска, ложка и мельница для измельчения специй.

Рецепты вегетарианских салатов:

Рецепт 1: Вегетарианский салат

Данный рецепт салата считается наиболее распространенным, так как его основной ингредиент — белокочанная капуста, яблоки и зелень. Оригинальность салату придает семя подсолнуха в сочетании с тмином и куркумой.

Требуемые ингредиенты:

  • кисло сладкое зеленое яблоко — штука;
  • перец сладкий (красный) — 1 штука;
  • белокочанная капуста — 300 грамм;
  • семя подсолнуха (сырые) — 2 столовые ложки;
  • крымский лук — ½ штуки;
  • петрушка — небольшой пучок;
  • кориандр (семена), соль, перец душистый, молотый тмин, куркума — щепотка.
  • заправка для салата: подсолнечное масло — 2-4 столовые ложки.

Способ приготовления:

— Форма нарезки белокочанной капусты — соломка. Нарезанная капуста первая отправляется в салатник и приправляется солью.

— Форма нарезки крымского лука и красного перца — полукольца.

— Сочное, кисло-сладкое яблоко пропускается через терку с крупной насадкой.

— Зелень петрушки мелко рубится.

— Семечки подсолнуха, поджариваются на прогретой сковороде без жира.

В салатник к заранее приправленной солью капусте закладываются все подготовленные ингредиенты. Салат приправляется специями, заправляется маслом, перемешивается и в туже минуту подается на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Вегетарианский салат с листьями салата и фруктами

Данный вегетарианский салатик характеризуется только так — фейерверк цвета, вкуса и витаминов. Вегетарианское кушанье поднимет иммунитет и настроение в любое время года.

Требуемые ингредиенты:

  • листья салата — 4-6 штук;
  • апельсин — ½ штуки;
  • грейпфрут — 1 штука;
  • авокадо — 1 штука;
  • кедровые орехи, соль, асафетида, кумин на ваш вкус.
  • Заправка для салата:
  • сок лимона — 1 чайная ложка;
  • сок апельсина с одной половинки;
  • оливковое масло — 2столовые ложки.

Способ приготовления:

— Листья салата рвутся на средние кусочки.

— Кедровые ядра поджариваются без жира.

— Грейпфрут и апельсин очищается от кожуры и от белых перепонок. Дольки фруктов нарезаются кусочками.

— Авокадо без косточки нарезается ломтиками.

— Приготовление заправки для салата: смешать все жидкие ингредиенты (сок лимона, апельсина и оливкового масла) со специями (кумин, соль асафетида).

В глубоком салатнике смешиваются подготовленные ингредиенты, заправляются заправкой, перемешиваются, присыпается орехами и быстро, пока не стек с фруктов сок, подается на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Вегетарианский салат «Полезный» с овощами и имбирно-чесночным соусом

Название данного вегетарианского кушанья говорит само за себя, ведь блюдо состоит из семи видов овощей, трех видов зелени и все это великолепие заправляется универсальным оливковым маслом. Из вышесказанного можно сделать вывод, что салат собрал в себе всю таблицу витаминов.

Требуемые ингредиенты:

  • цветная капуста — 120 грамм;
  • зеленая спаржа — 90 грамм;
  • брокколи -150 грамм;
  • редис — 60 грамм;
  • черри — 120 грамм;
  • чеснок — 3 зубка;
  • редис — 60 грамм;
  • базилик — 10 грамм;
  • имбирный корень — 60 грамм;
  • кресс-салат — 5 грамм;
  • соевый соус — 0,5 чайной ложки;
  • тимьян — 3грамма;
  • песок — 0,5 чайной ложки;
  • соль, соль морская, перец.
  • заправка для салата: оливковое масло — 240 миллилитров.

Способ приготовления:

— Помидоры черри, разрезанные пополам, присыпаются перцем, тимьяном, морской солью и заливается маслом (120 мл.) отправляются на 5минут в прогретую духовку до 170 градусов. После тепловой обработки, помидорчики на 3 часа отправляются в хорошо проветриваемое, прохладное место.

— Форма нарезки редиса — тонкие кружки.

— Спаржа, цветная капуста, брокколи отваривается на пару. Готовая капуста разбирается на соцветия.

— Приготовление соуса: чеснок и имбирь, измельчается блендером в однородную кашицу. Затем вливается тонкой струйкой соевый соус, масло (100 мл.) и сахар.

На дно широкой салатницы выкладывается соус, сверху овощи, черри и кресс-салат. Овощи солятся и заправляются маслом (40 мл). Приятного аппетита!

Рецепт 4: Вегетарианский салат с рикоттой и перцем

Вкусное вегетарианское блюдо с ароматом цитруса, придется по вкусу, сторонникам здорового питания. Салат готовится быстро и может подаваться в креманках или большом салатнике.

Требуемые ингредиенты:

  • салатный микс — 100 грамм;
  • перец болгарский — 2 штуки;
  • сыр рикотта;
  • маслины — 10 штук.

Заправка для салата:

  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • сок апельсина с одной половинки;
  • базилик, соль, тимьян, бальзамический уксус.

Способ приготовления:

— Запеченные и очищенные перцы нарезаются соломкой.

— Сыр рикотту давится, из маслин вынуть косточки.

— Приготовление заправки: соединить и перемешать сок апельсина, оливковое масло, соль, базилик, тимьян.

На блюдо выкладывается микс, сверху соломка из перца, затем сыр и маслины. Салат заправляется масляно-цитрусовой заправкой и слегка окропляется бальзамическим уксусом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Вегетарианский салат «овощной оливье»

Вегетарианский оливье и традиционный объединяет только огурцы, горошек и, конечно же, название. Вкус блюд различный, но его калорийность не отложится на вашей фигуре.

Требуемые ингредиенты:

  • капуста пекинская — 300 грамм;
  • маринованные огурцы — 100 грамм;
  • консервированный горох — 100 грамм;
  • зеленый лук — 20 грамм;
  • соль.

Заправка для салата:

  • сметана (20% жирности) — 50 грамм;
  • уксус яблочный — 5 грамм;
  • горчица — чайная ложка,
  • соевый соус — 10грамм;
  • перец.

Способ приготовления:

— Пекинская капуста шинкуется.

— Форма нарезки огурца — кубики, лук измельчается.

— Приготовление заправки: соединить и перемешать сметану, уксус, соевый соус, горчицу, перец.

В салатнице соединить все продукты, посолить и заправить заправкой. Приятного аппетита!

Вегетарианские салаты — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Вегетарианские салаты, как правило, подаются гостям, сразу после заправки, особенно это правило, касается тех блюд, в состав которых входят яблоки, томаты, цитрусовые и салатный микс. Это объясняется тем, что перечисленные продукты теряют сок и темнеют, так как окисляются на воздухе.

Источник

Смотреть дополнительно по теме статьи:

Источник: http://nakuhne365.ru/meal/vegetarianskie-salaty-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-vegetarianskie-salaty.html

Вегетарианские салаты: рецепты, вегетарианские салаты рецепты с фото, вкусные рецепты вегетарианских салатов

1 — 18 из 20вегетарианские салаты

Большое количество вегетарианских салатов на столе – один из самых лучших подарков, который вы можете сделать своему организму. Вкусные рецепты вегетарианских салатов из овощей, фруктов и зелени помогут вам разнообразить ежедневный рацион, получать все необходимые питательные вещества и поддерживать здоровье тела.

Эксперты рекомендуют, чтобы хотя бы половина порции еды содержала в себе фрукты и овощи. В этом случае, рацион можно назвать по-настоящему здоровым, ведь он включает в себя антиоксиданты, витамины, минералы, клетчатку, натуральные сахара, лёгко расщепляемые крахмалы и воду. Всё это поможет избежать множества недугов и болезней.

Главное достоинство вегетарианских салатов – это их низкая калорийность по сравнению с другими вариантами еды. Например, миска листового шпината содержит в себе всего 7 калорий.

Обратите внимание

Таким образом, регулярно употребляя вегетарианские салаты, мы не только насыщаем тело правильной едой, но ещё и съедаем меньше калорий.

Именно поэтому салаты являются незаменимым блюдом на столе и должны употребляться при любой возможности.

Традиционно салаты готовили из сырых овощей, таких как огурец, капуста, лук, томаты. Овощи шинковали на кусочки, посыпали солью, перцем и приправляли лимоном. Такие простые салаты обычно служили неприметным дополнением к основному блюду или могли быть полностью проигнорированы в трапезе.

Сейчас в доступе оказались тысячи вегетарианских рецептов — стоит лишь запросить в интернете вегетарианские салаты рецепты или вегетарианские салаты рецепты с фото.

Всё это разнообразие рецептов помогает подойти к приготовлению вегетарианских салатов креативнее и сделать это привычное блюдо более ярким, хрустящим, сбалансированным и привлекательным.

Во-первых, в салатах содержатся все натуральные витамины. Это значит, что регулярное употребляя вегетарианские салаты, вы раз и навсегда сможете отказаться от приема синтетических неусваиваемых витаминных комплексов.

Например, одна миска шпината содержит 7 мг витамина С – это 93% от необходимого суточного потребления. Зеленый листовой салат содержит 88% ежедневной нормы витамина А. Половина чашки сладкого красного перца содержит 77% ежедневного потребления витамина А и 158% витамина С.

Важно

Во-вторых, употребление небольшого количества хороших жиров в салатах – например, оливкового или кунжутного масел – помогает снизить кровяное давление и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Можно не использовать растительные масла, но при этом насытить салат полезными жирами, просто добавив авокадо, маслины, семена подсолнечника, миндаля, грецкие орехи.

В-третьих, употребление салатов перед основным приемом пищи помогает регулировать или даже снижать вес. Это не шутка! Это правда, потому что салаты являются низкокалорийной едой, содержат в себе большое количество клетчатки и богаты питательными веществами. Волокна клетчатки помогают ощущать себя сытым, поэтому вы автоматически съедаете меньше еды и в итоге теряете вес.

Употребление салатов с высоким содержанием клетчатки помогает снизить уровень холестерина, сбалансировать уровень сахара в крови, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, обеспечивает хорошую работу желудочно-кишечного тракта и нормализует «стул». Мужчины должны получать в ежедневном рационе 38 граммов клетчатки, женщины — 25 граммов. Одна чашка салата из зелени, моркови и перца может обеспечить до 10 процентов ежедневного потребления клетчатки.

В-четвертых, вместе с овощами и зеленью в организм поступают необходимые фитонутриенты и антиоксиданты, которые защищают тело от преждевременного старения, рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Так ликопин, содержащийся в помидорах, – это мощный антиоксидант, повышающий естественные защитные силы организма; лютеин из тёмно-зелёных овощей, шпината, капусты обеспечивает защиту от свободных радикалов в теле и помогает сохранять зрение.

В-пятых, если в вегетарианские салаты добавить бурый рис, зеленую и коричневую гречку, семя льна, тофу, ростки, то одновременно вы сбалансируете еду правильными углеводами и белками. Половина чашки бобов или горсть орехов добавят в салат около 5-10 граммов белка.

В-шестых, люди, которые не любят определенные фрукты, овощи или зелень, могут научиться их употреблять именно в форме вкусных вегетарианских салатов. Это обеспечит постоянное поступление в организм самых разнообразных питательных веществ и антиоксидантов.

Как приготовить здоровый вегетарианский салат?

  • Всегда добавляйте в салаты хорошие ненасыщенные жиры. Они есть в оливковом, кунжутном, льняном маслах, в авокадо, орехах, семечках подсолнечника, маслинах. Правильные жиры помогают в усвоении жирорастворимых витаминов и снижают холестерин в крови.
  • Если добавлять в салат немного уксуса, это помогает предотвращать скачки сахара в крови после еды.
  • Обязательно включайте в салаты, помимо овощей, листовую зелень – рукколу, шпинат, салат, укроп, пекинскую капусту, айсберг, спаржау, папоротник, латук, черемшу, кресс-салат и другие. Их можно использовать отдельно или смешивать.
  • Не забывайте добавлять в салат лечебные травы, такие как базилик, чеснок, петрушку. Они придадут салату аромат, и вам уже не придётся добавлять ингредиенты, усиливающие вкус с высоким содержанием калорий, типа сыра или сливок.
  • Смешивайте в салатах как можно больше овощей и фруктов. Так на вашем столе всегда будут разнообразные по текстуре, цвету и вкусу салаты, которые не будут приедаться. Сочетания моркови, огурцов, цветных перцев, брокколи, гороха, клубники, ананасов, кукурузы, малины, груш, яблок – всё это вегетарианские салаты, самые вкусные рецепты которых вы найдёте для себя сами — по своим предпочтениям и выбору своих близких.
  • Замените кусочки жареных гренок и сухариков в вегетарианском салате на орехи и семечки. Так вы сохраните вкусный хрустящий эффект, но при этом исключите белый хлеб, который резко повышает сахар в крови и приводит к ожирению.

Все эти советы и рекомендации помогут Вам ввести салаты в ваш ежедневный рацион, тем самым улучшить питание и дольше поддерживать здравый образ жизни.

Анастасия Шмигельская

Источник: https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/vegetarianskie-recepty/vegetarianskie-salaty/

Вегетарианские салаты на праздничный стол: популярные рецепты

Пожалуй, уже ни для кого не секрет, что вегетарианская кухня невероятно разнообразна. Вегетарианство дает простор самым интересным кулинарным задумкам и фантазиям. Вот почему среднестатистическому вегетарианцу очень просто накрыть богатый по вкусовой гамме праздничный стол. Попробуйте убедиться в этом сами, приготовив следующие вегетарианские салаты.

Праздничный вегетарианский салат с авокадо

Если вы не знаете, какой приготовить вегетарианский салат на Новый год или другой праздник, будьте уверены, этот салат с авокадо станет вкусовым и эстетическим украшением любого стола.

Читать: Рецепт вегетарианского салата оливье

Для приготовления блюда на четыре-пять порций нам понадобятся такие продукты:

  • 4 помидора;
  • 4 огурца;
  • 2 авокадо;
  • 1 красный (ялтинский) лук;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, петрушка/укроп – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • помидоры нарезаем кубиками;
  • огурцы режем на полукольца;
  • очищаем от кожуры авокадо, нарезаем кусочками;
  • ялтинский лук режем полукольцами;
  • добавляем оливковое масло и лимонный сок;
  • приправляем салат солью, специями и зеленью;
  • тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Можно подавать!

Это был самый простой рецепт вегетарианского салата с авокадо. Если же вы хотите приготовить немного менее традиционное блюдо, воспользуйтесь следующим рецептом зеленого салата с авокадо и рукколой. Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • пучок рукколы;
  • пучок салата;
  • 1 огурец;
  • 1 зеленый болгарский перец;
  • 1 авокадо;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,5 ст.л. оливкового масла;
  • 1,5 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, укроп – по вкусу;
  • горсть тыквенных семечек.

Читать: Вегетарианские яйца

Этапы приготовления салата:

  • выкладываем в салатник рукколу;
  • нарезаем кубиками огурец и болгарский перец;
  • режем на кусочки авокадо;
  • пальцами рвем на части листья салата;
  • выдавливаем чеснок;
  • добавляем оливковое масло, лимонный сок;
  • приправляем ингредиенты солью, перцем и укропом;
  • посыпаем все тыквенными семечками.

Пикантный салат с авокадо готов! Приятного аппетита!

Рецепт праздничного вегетарианского салата с фасолью

Если вы хотите придать своему праздничному столу оттенок пикантной Мексики, приготовьте вегетарианский салат с консервированной фасолью. Для этого вам понадобятся такие продукты:

  • 1 стакан красной консервированной фасоли (или сваренной самостоятельно);
  • 1 авокадо;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 2 помидора;
  • 1,5 стакана консервированной кукурузы;
  • 6 перышек зеленого лука;
  • петрушка – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу (около 1 чайной ложки);
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианские котлеты

Этапы приготовления салата:

  • фасоль выкладываем в салатник;
  • нарезаем кубиками авокадо, добавляем к фасоли;
  • режем кубикам болгарский перец;
  • нарезаем помидоры;
  • мелко режем лук и петрушку;
  • добавляем кукурузу;
  • перемешиваем все ингредиенты;
  • готовим заправку: мелко режем чеснок, хорошенько смешиваем все ингредиенты;
  • поливаем заправкой салат, тщательно все перемешиваем.

Салат готов! Можно пробовать и кормить гостей!

Вегетарианский салат с кукурузой

На праздничный и повседневный стол отлично подойдут салаты с кукурузой. Если вам приглянулся предыдущий рецепт, обязательно попробуйте его. Или воспользуйтесь следующим, еще более простым рецептом.

Итак, для приготовления салата с кукурузой нам потребуется:

  • 1 банка консервированной кукурузы;
  • 3 небольших помидора;
  • 150 г моцареллы (можно несычужной феты);
  • зелень – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианский борщ с фасолью

Этапы приготовления блюда:

  • выкладываем в салатник кукурузу;
  • нарезаем кубиками помидоры;
  • режем моцареллу;
  • готовим заправку, смешивая все ингредиенты;
  • заправляем салат, все хорошо перемешиваем.

Готово! Можно наслаждаться!

Вегетарианский салат из свеклы

Какой самый известный салат из свеклы? Конечно же, «Селедка под шубой»! А вы знали, что можно приготовить «Шубу» без селедки и получить вкусный полноценный вегетарианский салат со свеклой? Приступим? Для приготовления блюда возьмем:

  • 2 свеклы;
  • 3 картофелины;
  • 3 морковки;
  • несколько листов нори;
  • 2 горсти кешью;
  • чеснок, семена горчицы, соль – по вкусу;
  • щепотку кокосового/тростникового сахара;
  • немножко воды.

Этапы приготовления салата:

  • в воде замачиваем на несколько часов кешью;
  • параллельно отвариваем свеклу, картошку и морковь;
  • мелко крошим нори;
  • добавляем к кешью чеснок, семена горчицы, сахар, соль и воду, взбиваем ингредиенты в блендере;
  • трем отваренные продукты на крупной терке;
  • выкладываем ингредиенты слоями: сначала картошку, потом соус из кешью, далее нори, морковку, свеклу и снова соус.

Читать: Вегетарианские щи из квашеной капусты

Вегетарианская «Шуба» готова!

Важно! Чтобы упростить процесс приготовления салата, можно вместо соуса из кешью заправить его соевым или постным майонезом.

Вегетарианский салат с грибами шампиньонами

Редко какой праздничный стол обходится без маринованных грибов. Предлагаем вашему вниманию простой салат для вегетарианцев с грибами, который не только прост в приготовлении, но и невероятно вкусен. Итак, для «Деревенского салата с шампиньонами» нам понадобятся такие продукты:

  • 3-4 картофелины;
  • 100 г маринованных шампиньонов;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 перышка зеленого лука;
  • укроп, перец, нерафинированное подсолнечное масло – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • отвариваем картофель, нарезаем крупными кубиками;
  • режем кубиками грибы;
  • нарезаем кубиками соленые огурцы;
  • измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем к нарезанным ранее ингредиентам;
  • перчим и добавляем растительное масло.

Читать: Вегетарианские манты: рецепт

«Деревенский салат с шампиньонами» можно подавать на стол!

Делитесь в комментариях, какие рецепты вам понравились больше всего. И будьте здоровы!

Источник: https://provegetarianstvo.ru/vegetarianskoe-pitanie/vegetarianskie-salaty-na-prazdnichnyj-stol

Архивы Салаты — Вкусные вегетарианские рецепты

Признаюсь, только недавно первый раз попробовала черешковый сельдерей. Сделала вот такой салат, потом ещё пробовала разные варианты, но этот понравился больше всего. Очень вкусно! Можно его также сделать с майонезом и будет настоящий шедевр! Сельдерей очень освежает. Количество – 2 порции. Время приготовления – 20 минут.

Смотреть рецепт Салат с сельдереем и капустой »

Быстрый и яркий салатик для поднятия настроения. Можно использовать больше разной зелени – будет ещё более полезным.

Для заправки используйте оливковое масло или любое другое. Кстати, если добавить в салат красный сладкий перчик, будет ещё красивее и вкуснее.  Количество – 4 порции. Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты: Огурцы 2 шт. Плавленый сырок 1 шт. (100 […]

Смотреть рецепт Зеленый салат с плавленным сыром »

Салат с грибами и сухариками можно смело подавать на стол в праздник. Вегетарианский салат получается очень сытным и питательным.

В этот раз я готовила с солеными огурцами, так как зимой не всегда удается найти хорошие свежие огурцы. Но в другое время года лучше добавлять в салат именно свежий огурчик.

За счет него салат получатся свежим. […]

Смотреть рецепт Салат с грибами и сухариками »

Вот и Новый Год скоро! Вы любите этот праздник? Мы семьей даже не пьем (зачем тогда праздники? часто слышим такой вопрос), не смотрим телевизор (как же в НГ без него?), не едим мясо (без комментариев), но несмотря на это очень любим НГ. Да, без шампанского, заливного и новогодних программ. Одни мандарины чего стоят! Чистишь, вдыхаешь […]

Смотреть рецепт Салат “Обезьянка” »

Простой и быстрый, но довольно вкусный салат. Мне очень нравится копченый сыр косичкой. Я иногда просто добавляю его в кашу с овощами, тогда блюдо приобретает особый аромат. Ещё мне очень понравилась закуска с перцем и сыром. А вот этот салат просто шедевр – готовится быстро и такой сытный. Обязательно попробуйте! Количество – 2 порции. Время […]

Смотреть рецепт Салат с сыром косичка »

Очень легкий и приятный по вкусу салатик. А ещё в нем много пользы – орехи, чернослив, свекла, морковь, яблоки… Чтобы увеличить пользу овощи можно не отваривать.

Совет

Свеклу и морковь просто натереть на мелкой терке. Конечно, можно и без майонеза обойтись, но если уж будете добавлять, убедитесь, что он вегетарианский.  Количество – 2 порции.

Время приготовления […]

Смотреть рецепт Салат с черносливом »

Этот салат я готовила ещё на Новый год, на праздничный стол. Многим он очень понравился. Я брала салат айсберг и не использовала редиску (мне кажется, без неё даже лучше). А в уже готовый салат я добавила черной соли. Думаю, она является заключительным штрихом для этого блюда. Салат, конечно, и сам по себе вкусный, но с […]

Смотреть рецепт Салат с адыгейским сыром »

Недавно подруга Маша посоветовала сделать салатик из пекинской капусты, соленого огурчика и брынзы. Сказала, что это сочетание её очень понравилось.

Капусту я купила, а вот брынзу забыла – пришлось смешать все, что нашла. Получилось очень вкусно. Нам с мужем потом так понравилось, что я в течение недели чуть ли не каждый день этот салат делала.

[…]

Смотреть рецепт Салат из пекинской капусты и соленых огурцов »

Довольно простой, но вкусный вегетарианский салат из цветной капусты со свеклой.

  Готовится быстро, правда ему нужно дать немного времени настояться и пропитаться заправкой – тогда вкус будет более насыщенным.

Как по мне, так не лишним будет в этом салате соленый огурец (он вообще отлично сочетается с буряком). Если Вы любите свеклу, то можете также приготовить […]

Смотреть рецепт Салат с цветной капустой и свеклой »

Источник: http://vegetarian-kuhnya.com/salati

Ссылка на основную публикацию