Сациви из курицы — лучшие рецепты. как правильно и вкусно приготовить сациви из курицы.

Сациви из курицы – 4 классических рецепта по-грузински

Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.

Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.

На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.

Обратите внимание

Готовят сациви из домашней курицы весом около 2-х кг. Мясо такой птицы сочное и мягкое. Ядра орехов используют в пропорции: на 1 кг курицы – 500 гр. ореховых ядер.

Подавайте сациви на стол холодным, украсьте дольками лимона и зеленью.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец чёрный горошек – 10 шт;
  • корень петрушки – 1-2 шт.

Для соуса:

  • кинза зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • ядра грецких орехов – 400-500 гр;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • имеретинский шафран – 3 ч.л;
  • хмели-сунели – 4 ч.л;
  • красный перец молотый – 1 ч.л;
  • кориандр молотый – 1 ч.л;
  • уксус, можно винный – 5 ст.л;
  • подсолнечное масло -100 мл;
  • соль – 1 ст.л. или по вкусу.

Приготовление:

  1. Курицу промойте, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящий бульон перец горошек, лавровый лист, лук репчатый, разрезанный пополам, через 30 минут – очищенный корень петрушки. Варите около часа.
  2. Приготовьте ореховый соус. Лук нарежьте мелко и припустите на подсолнечном масле до прозрачности, влейте 2-3 половника бульона и потушите на медленном огне 10 минут.
  3. Ядра грецких орехов переберите от перегородок, измельчите блендером или в ступке вместе с зеленью кинзы и чесноком.
  4. К тушёному луку добавьте ореховую пасту, специи и пряности, 600 мл бульона, посолите по вкусу и томите на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая. Бульон добавляйте по мере необходимости, чтобы соус получился кремообразной консистенции и не подгорел.
  5. Заправьте ореховый соус винным уксусом, доведите до кипения, снимите с плиты, остудите.
  6. Готовую курицу разберите на порционные кусочки, удалите кожу и крупные кости.
  7. Уложите приготовленное мясо в супницу или сотейник, полейте соусом и поставьте в холодильник на 10 часов.

Источник: https://pipla.ru/8879-satsivi-iz-kuritsy/

Сациви из курицы простой рецепт: в домашних условиях с подробными фото

Поделиться

Сегодня рассмотрим сациви из курицы простой рецепт.

Сациви – это одно из самых вкусных и традиционных блюд Грузинской кухни. В классическом рецепте используют мясо индейки, но сейчас имеется уже огромное число вариаций его приготовления.

Например, его можно готовить с курицей, с баклажанами и, даже, с рыбой.

С грузинского языка Сациви — означает прохладный или холодный. Именно поэтому, его подают к столу в охлажденном виде.

Фундаментом любого шедевра из мяса грузинской кухни, являются специи. Нужно это учитывать, при приготовлении. В нашем рецепте «главные герои» это:

  • Кориандр
  • Карри
  • Хмели-сунели
  • Лавровый лист
  • Черный молотый перец

Итак, готовим на сайте Domashniy-Povar.ru

Если вам понравилась статья, сациви из курицы простой рецепт, поделитесь, пожалуйста, ею в социальных сетях.

(Посетили 3 026 раз, 6 сегодня)

• Берем курицу и моем • Далее ее нужно отварить в воде с лавровым листом (воду нужно немного посолить) варим до готовности • Остудить и разрезать на небольшие кусочки (см.фото)• Бульон из-под курицы нужно процедить через сито в любую миску
Готовим ореховый соус: • В блендер выкладываем грецкие орехи, чесночок почищенный, шафран, кариандр, хмели-сунели и черный молотый перц• Все взбиваем блендером
• Лук моем и чистим • Обжариваем на сковороде до позолоченного цвета• Выключаем огонь
Можно взять кастрюлю (если у вас глубокая сковорода, делайте прямо в ней) • Смешиваем поджаренный лук с ореховой смесью • Добавляем несколько половников куриного процеженного бульона • Сюда же кладем яичный желток • Все тщательно перемешиваемПодлива для сациви должна получиться по консистенции, как жидкая сметана
• Ставим сковородку (или кастрюлю) на средний огонь • И начинаем постоянно помешивать нашу смесь до закипания • Как только соус закипел, огонь выключаем• Добавляем гранатовый сок (или винный уксус)
• В суповые тарелки раскладываем мясо курицы и заливаем его готовым соусом • Ставим в холодильник остывать на 12 часов • Подаем блюдо, украсив его зернышками граната, любой свежей зеленью, с вином и лавашом.Приятного аппетита!

Источник: https://domashniy-povar.ru/recipe/satsivi-iz-kuritsy-prostoj-retsept/

Сациви из курицы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сациви из курицы

Самым знаменитым соусом на всей территории Грузии, безусловно, является сациви. Этот знаменитый соус способен любое блюдо преобразить в особое праздничное угощение.

Если слово сациви перевести с грузинского языка, то получается «холодное блюдо» и именно поэтому грузины его считают полноценным блюдом и никогда не подают его в качестве дополнения к чему либо. Сациви является главным аккордом вкуса, вокруг которого собраны вкусные качества всех остальных продуктов.

Вкус сациви вряд ли удастся перепутать с любым другим вкусом, потому как грецкий орех способен придать ему не только уникальность вкуса, но и послевкусия. Нельзя себе представить грузинское блюдо без букета специй и трав.

Это коснулось и сациви, потому как кроме грецких орехов, здесь, безусловно, присутствуют шафран, корица, перец и чеснок. Для густоты соуса используется мука и яичные желтки.

Для обретения свежести используют кинзу, а кислинку ему придает гранатовый сок или же винный уксус.

Технологий приготовления соуса существует множество, но набор ингредиентов приблизительно одинаков. Интересен и тот факт, что е существует одинакового вкуса соуса, потому как у каждого кулинара или хозяйки он всегда получается по-разному, хотя и готовят его по одному рецепту.

Сациви любит спокойных и терпеливых людей и не любит тех, кто торопится. Чтобы получить тот уникальный и настоящий вкус соуса, его нужно настаивать продолжительное время, спокойно выждать пока все его ингредиенты хорошо познакомятся и создадут один общий унисон вкуса.

Можно с уверенностью сказать, что без сациви не обходится ни одно грузинское застолье, и каждая хозяйка всегда с особой гордостью подает это блюдо к столу. Сациви также присутствует в меню каждого грузинского ресторана. К этому соусу грузины обычно подают красное вино, которое как нельзя лучше сочетается с остротой его вкуса и нежностью мяса.

Рецепты сациви из курицы

Рецепт 1: Сациви из курицы

Наберитесь терпения и спокойно подходите к подготовке ингредиентов для своего блюда.

Требуемые ингредиенты:

— курица – 1 кг;

— лук – 2 шт.;

— мука – 1 ч.л.;

— белый винный уксус – 1,5 ст.л.;

— сливочное масло – 2 ст.л.;

— кинза – пучок;

— хмели-сунели – 1 ч.л.;

— зубчики чеснока – 4 шт.;

— шафран – 0,5 ч.л.;

— грецкие орехи – 1 стакан;

— молотый кориандр – 1 ч.л.;

— паприка и соль.

Способ приготовления:

Тщательно промоем курицу и уберем весь лишний жир. Опустим тушку в кастрюлю с водой и провариваем ее приблизительно полчасика. Курицу выбираем, но не выливаем бульон.

Выложим курицу на рабочий стол, смажем ее небольшим количеством масла, солим и отправляем в духовку на 20 минут.

Важно

В процессе выпечки курицы не забывайте регулярно обливать ее вытопленным жиром, чтобы она получилась у нас не только сочная, но и румяная.

Принимаемся за соус. Мелко нашинкуем очищенный лук и осторожно обжарим его на сковородке со сливочным маслом. Добавляем струйкой муку, перемешаем и поджарим ее в течение 2 минут. Добавим бульончик, в котором варилась курица, и хорошо перемешаем.

Ядра грецкого ореха измельчим в блендере и добавляем к соусу вместе со специями – шафраном, кориандром, хмели-сунели, перцем и солью. Добавляем винный уксус и, не доводя до кипения, прогреваем его еще 7 минут.

Очистим курочку от косточек и кожицы, разберем мясо на куски и добавим к соусу.

Прогреваем на среднем огне приблизительно 5 минут. Измельчаем свежую кинзу, и тоже отправим в соус вместе с пропущенными через пресс чесночными зубчиками. Перемешаем и снимаем с огня. Дадим соусу остыть, а затем отправляем его в холодильник. Соус из курицы готов. Сейчас ему нужно дать возможность хорошо настояться и только после этого вы уже сможете смело сказать – подаю грузинское блюдо.

Рецепт 2: Сациви из курицы

Сейчас ознакомимся еще с одним рецептом приготовления сациви, который по своему составу ингредиентов мало чем отличается от предыдущего.

Требуемые ингредиенты:

— курица – 1,5 кг;

— куриный бульончик;

— очищенные ядра грецких орехов – 0,5 кг;

— кинза сушеная – 2 ч.л.;

— красный молотый перец – 1 ч.л.;

— шафран – 0,5 ч.л.;

— зубчики чеснока – 3 шт.;

— лук – 1 шт.;

— желтки яичные – 3 шт.;

— корица молотая и гвоздика – по вкусу,

— винный уксус – 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

Заливаем курицу 2 литрами кипятка и ставим на плиту вариться. Через час выбираем курочку, разделываем ее на порционные куски и выложим на противень. Отправим мясо в духовку обжариваться, периодически обливая куски мяса образовавшимся соком.

Выбираем противень из духовки, а мясо выложим на тарелку – пусть отдыхает.

В то время измельчим в блендере ядра орехов. Добавляем к ним сушеную кинзу, шафран, красный перец, измельченную корицу и гвоздику, и раздавленный чеснок. Перемешиваем и добавляем яичные желтки. Измельчим лук и отправим его к орехам.

На этом этапе добавляем бульон, в котором варилась наша курица. У нас должен получиться соус густоватой консистенции.

Сейчас нам понадобится сито, через которое мы будем 3-4 раза пропускать нашу кашицу и получим в результате жидковатую массу.

Переливаем соус в кастрюлю и ставим ее на медленный огонь. Следим за процессом, периодически перемешиваем, и сразу снимаем с плиты, как только мы заметим первые поднимающиеся пузыри. Готовое мясо опускаем в горячий соус и перемешаем.

Если вы пожелаете, то можете освободить мясо от костей и только после этого опустить его в кастрюлю. Когда соус с курицей остынет, добавим к нему по вкусу соль и винный уксус! Внимание! Уксус добавлять только в холодный соус! Готовый соус отправляем на полочку в холодильник, чтобы он имел возможность хорошо настояться.

Измельчаем пучок кинзы, нарезаем белый хлеб красивыми кусками, наливаем бокал красного вина и подаем холодное сациви к столу.

Сациви и курицы – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Для приготовления вкуснейшего грузинского соуса сациви, вы можете добавлять острую аджику, которая придаст пикантность его вкусу. Обязательным ингредиентом к соусу является свежая кинза.
  • Курицу к соусу сациви можно готовить как цельную, так и нарезанную на куски. Существует еще один способ ее приготовления – разделать на куски и обжарить на сковородке с добавлением специй и аджики. После чего готовое мясо добавляется к соусу. В этом случае, вы моете приготовить бульон для соуса из кубика.

Источник

Смотреть дополнительно по теме статьи:

Источник: http://nakuhne365.ru/meal/sacivi-iz-kyricy-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-sacivi-iz-kyricy.html

Как приготовить сациви — вкусные рецепты приготовления дома

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить сациви. Самые вкусные рецепты приготовления сациви с курицей, баклажанами, индейкой, куриным крыльями, с аджикой и другими добавками.

Как приготовить сациви дома своими руками?

Сациви – это знаменитый грузинский соус.

Блюдо, приготовленное с соусом сациви, также имеет такое название.

Сациви, приготовленный с соблюдением всех тонкостей, способен кардинальным образом преобразить абсолютно обычное блюдо (например, обычную курицу) в настоящее праздничное угощение.

В переводе «сациви» означает «холодное блюдо». В Грузии этот соус считается настоящим полноценным блюдом, его не подают на стол в качестве дополнения, как отдельный соус.

Сациви – это важная составляющая часть блюда, можно сказать, что это самый главный момент, без которого блюдо не сможет никогда быть таким, каким оно бывает именно в соусе сациви.

 Соус Сациви  — полезные советы опытных кулинаров

Самое популярное блюдо с сациви – это сациви из курицы.

Но, кроме курицы можно использовать любую птицу: индейку, гуся, утку. Отлично, если птица будет домашней, а не магазинной.

Готовят вкусное сациви и из мяса и рыбы и даже из овощей. Очень важно выбирать мясо и рыбу достойного качества и хорошей свежести.

Грузинская кухня отличается тем, что одни и те же блюда в разных районах Грузии готовят по-разному.

Совет

Поэтому, что лучше выбирать для своего сациви, и как лучше готовить, каждая хозяйка выбирает самостоятельно по своему предпочтению.

Читайте также:  Диетологи доказали, что подсчитывать калории бессмысленно

Опытные грузинские хозяйки знают, как важно при приготовлении вкуснейшего сациви довести до состояния полной готовности курицу либо мясо, так, чтобы его можно было легко разломить поперёк даже при помощи обычной ложки.

Главная особенность сациви, благодаря которой его вкус невозможно перепутать ни с каким другим вкусом — это наличие в нём грецких орехов. Орехи в сациви добавляют щедро, в достаточно большом количестве. Именно они и придают сациви приятный и весьма необычный вкус и аромат.

Для того, чтобы получить из грецких орехов самый правильный соус, его консистенция должна быть похожа на сметану.

Что можно добавлять в сациви?

Невозможно даже представить себе настоящее грузинское блюдо без целого букета трав и специй.

Сациви также готовится с этими удивительными дарами природы: в нём обязательно есть корица, шафран, чеснок и перец.

А для того, чтобы соус получился густым, в него добавляют муку или желтки от яиц.

Для приятной кислинки в сациви добавляют винный уксус либо гранатовый сок, а для свежести – кинзу.

У сациви большое количество различных вариантов приготовления, но общий принцип приготовления и примерный набор составляющих его ингредиентов – практически всегда одинаков.

Принципы приготовления сациви

Готовится социви довольно просто, а подаётся к столу обязательно холодным. Для этого готовая курица, рыба либо мясо заливается соусом и доводится до кипения, а после этого охлаждается.

Соус во время охлаждения загустевает, а мясо пропитывается им как следует, становится очень нежным, мягким и ароматным.

Обратите внимание

У каждой хозяйки сациви получается разным, даже если был использован один и тот же рецепт.

Как говорят грузинские хозяйки, «сациви не любит тех, кто торопится». Обязательно дайте настояться сациви до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в единое целое.

В Грузии считается, что к сациви особо хорошо подходит красное вино и хорошая компания гостей.

Сациви — подготовка правильных продуктов

Готовится это блюдо на основе популярных в Грузии грецких орехов. Для этого орехи очищаются, тщательно перемалываются и протираются через металлическое сито.

Из трав самым главным компонентом является шафран, который имеет нейтральный вкус и красивый желтоватый цвет, а также перец, чеснок и корица.

При выборе специй необходимо выбирать самые свежие и лучше молоть самостоятельно.

Из зелени в обязательном порядке добавляют кинзу и другие пряные травы по своему вкусу.

Добавление натуральных фруктовых соков придаёт приятную кислинку. Для этого отлично подходит гранат.

Для того, чтобы приготовить по-настоящему грузинский сациви, лук необходимо обжаривать не на растительном масле, а именно на сливочном.

Сациви — лучшие рецепты грузинского блюда

Традиционное сациви из курицы

  • курица весом в один килограмм,
  • очищенные ядра грецких орехов (полкило),
  • одна большая луковица,
  • два зубчика чеснока,
  • кинза либо петрушка,
  • одно яйцо,
  • приправа «хмели-сунели»,
  • имеретинский шафран,
  • чёрный перец,
  •  молотый кориандр,
  • кислый сок (можно уксус),
  • куриный бульон (примерно пол-литра),
  • масло для жарки лук

Приготовление:

  1. Измельчить орехи при помощи мясорубки очень сложно: если несколько раз провернуть орехи, то густая и липкая ореховая масса забивает внутренности мясорубки.
  2. Поэтому, лучше всего перетирать орехи в ступке, хотя усилий это потребует намного больше.
  3. Проще всего соус готовить соус к сациви при помощи блендера.
  4. Пока будет вариться в подсоленной воде нарезанная на кусочки курица, приготовим соус.
  5. Для этого нужно растереть орехи любым удобным для вас способом.
  6. Затем нужно правильно поджарить лук на очень маленьком огне и охладить его до комнатной температуры.
  7. Разбить сырое яйцо, добавить зелень, чеснок, поджаренный и остывший лук и смешать с тщательно измельчёнными грецкими орехами.
  8. Влить куриный бульон, добавить соль, специи, кислый сок либо уксус и взбить.
  9. Соус должен получиться беловатого цвета, похожий на сметану по своей консистенции.
  10. Если для приготовления соуса вы будете использовать блендер, то бульон следует добавлять по частям.
  11. Затем готовую курицу выложить в кастрюлю и залить полученным соусом из орехов, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять.
  12. Настаивать сациви нужно не менее 4 часов, а лучше и больше.
  13. Подавать нужно в холодном виде, не разогревая его.

Сациви из курицы в баже (с аджикой)

Баже – это такая разновидность сациви.

Особенность его в том, что орехи здесь не завариваются.

Обычно в грузинских ресторанах, которые находятся за пределами Грузии, готовят именно этот вариант блюда.

Главное здесь — правильно выбрать орехи. Они должны быть более светлыми.

  •  индейка или курица весом около полутора килограмм,
  • орехи грецкие очищенные (полкило),
  • половинка головки чеснока,
  • корица,
  •  острая аджика без помидоров,
  • приправа «хмели-сунели»,
  • имеретинский шафран,
  • соль,
  • масло сливочное для жарки лука, сок граната, свежая кинза.

Приготовление блюда:

  1. Уложить кусочки птицы в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода лишь их покрывала. Отварить до готовности, а бульон слить в отдельную посуду и процедить.
  2. На сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить туда же кусочки мяса и ещё немного обжарить.
  3. Готовим соус баже с аджикой: для этого измельчаем в блендере орехи, кинзу, чеснок, добавляем соль, все специи, гранатовый сок. Соус баже готов – его не нужно ни варить, ни тушить.
  4. Залить соусом баже курицу и дать настояться блюду не менее 4 часов.
  5. Очень вкусно подавать такое сациви с горячим лавашом.
  6. Если очень хочется дополнительно какой-либо гарнир, то можно подать рис без соли, он прекрасно оттенит всю вкусовую гамму блюда.

Сациви из баклажанов

Ещё один интересный вариант приготовления сациви – это баклажаны в ореховом соусе.

  •  баклажаны,
  • гранатовый сок,
  • растительное масло для жарки лука,
  • репчатый лук,
  • чеснок,
  • очищенные ядра орехов,
  • свежая кинза и петрушка,
  • соль,
  • базилик, перец, корица, шафран.

Приготовление блюда:

  1. Измельчить орехи любым удобным для вас способом, затем истолочь их дополнительно со всеми специями, солью и чесноком.
  2. Влить в орехи со специями воду и гранатовый сок в таком количестве, какое будет необходимо для нужной консистенции соуса.
  3. Репчатый лук очистить и измельчить, обжарить его на масле примерно 4-5 минут.
  4. Затем добавляем ореховый соус, доводим до кипения и после этого варим примерно 15 минут.
  5. После этого нарезаем кружочками баклажаны, солим их и оставляем на 30 минут, чтобы они пустили сок.
  6. Баклажаны промываем, слегка отжимаем и обжариваем в растительном масле с каждой стороны.
  7. Добавляем измельчённую зелень и заливаем баклажаны кипящим соусом.
  8. Даём остыть блюду.
  9. Перед подачей на стол посыпаем зёрнышками граната – это очень красиво и аппетитно смотрится.
  10. Точно такое же сациви можно приготовить, совместив в одном блюде баклажаны и подготовленную курицу.

Сациви из куриных крылышек

Вместо целой курицы для сациви можно использовать куриные крылышки.

  •  репчатый лук,
  • мука,
  • уксус либо кислый сок,
  • куриные крылышки (1 килограмм),
  • масло сливочное,
  • свежая кинза,
  • приправа «хмели-сунели»,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • очищенные грецкие орехи (полкило),
  • шафран, молотый кориандр, соль, красный молотый перец.

Приготовление блюда:

  1. Отварить куриные крылышки, слить бульон и процедить.
  2. Приготовить соус: лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, в конце добавить муку и прожарить ещё минуту. Влить бульон и всё тщательно размешать, добавив измельчённые грецкие орехи и все специи и соль. Соус нагреть на маленьком огне, не давая ему закипеть.
  3. Куриные крылышки залить соусом и прогреть пять минут.
  4. Затем добавить свежую кинзу и чеснок, перемешать, дать сациви остыть и убрать в холодильник настаиваться.
  5. Подавать блюдо холодным.

Сациви из мяса индейки

  • индейка,
  • лука репчатый,
  • лавровый лист,
  • очищенные грецкие орехи,
  • мука кукурузная либо пшеничная,
  • чеснок,
  • специи: перец, кориандр, приправа «хмели-сунели», гвоздика,
  • винный уксус или гранатовый сок,
  • соль,
  • сливочное масло для жарки лука.

Приготовление сациви из индейки:

  1. Мясо индейки либо целую индейку нужно отварить, а затем, слив бульон и посолив, обжарить на сковороде либо в духовке.
  2. Бульон необходимо процедить.
  3. Лук почистить, мелко нарубить, и обжарить сливочном масле и жире из индейки.
  4. Муку спассеровать до бледно-жёлтого цвета и затем аккуратно развести её охлаждённым и процеженным бульоном из индейки. Довести до кипения и немного прокипятить.
  5. Грецкие орехи очистить и истолочь с чесноком, солью и специями, влить в них бульон и предварительно подготовленный лук.
  6. Всё вместе протушить 15-20 минут, добавить уксус либо гранатовый сок и прогреть на медленном огне ещё 8-10 минут.
  7. Готовую горячую птицу залить горячим соусом сациви и остудить. Поставить в холодильник на несколько часов для пропитывания мяса.

Как приготовить диетический сациви?

Сациви – блюдо вкусное, сытное и довольно калорийное.

Для того, чтобы сделать его максимально лёгким, не потеряв при этом его вкус, воспользуйтесь нашими советами:

  1. Вместо цельной курицы можно взять куриное филе без кожи.
  2. Соус для блюда готовим на воде, а грецких орехов кладём в два раза меньше.
  3. Для обжарки лука берём минимальное количество сливочного масла.
  4. В готовое блюдо щедро добавляем зелень.

Надеемся теперь, зная, как приготовить сациви, вы будете лакомиться им чаще.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://pro-sousi.ru/kak-prigotovit-satsivi/

Сациви из курицы по — грузински

Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам.

Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой.

Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი)  из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

  1. При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
  2. Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
  3. Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Как приготовить сациви

Существует множество разновидностей этого кавказского угощения. Базовый рецепт интерпретируется в каждой семье по-разному, а блюдо никогда не получается одинаковым, т.к. при изменении пропорций добавляемых приправ, вкус блюда меняется. Для знакомства с традиционной кухней идеально подойдет рецепт сациви с курицей по грузински.

Сациви с курицей по-грузински

Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.

Время приготовления: 3 часа 45 минут. Количество порций: 5.

Необходимые ингредиенты:

  • Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Кинза — 1 пучок.
  • Молотые грецкие орехи — 1 ст.л.
  • Мука — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Винный уксус — 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Приправы:
  • Душистый горошек – 3-5 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Кориандр – 0,5 ч.л.
  • Шафран – 0,2 ч.л.
  • Гвоздика – 3 соцветия.

Способ приготовления

Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.

Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут.

Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу.

Важно

Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.

Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.

Читайте также:  Стас михайлов сильно похудел благодаря необычной диете

Простой рецепт классического сациви в домашних условиях

Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.

Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.

Необходимые ингредиенты:

  • Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Грецкие орехи — 2 ст.л.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Приправы:
  • Орегано – 1 ч.л.
  • Уцхо-сунели – 1 ч.л.
  • Паприка сладкая – 1 ч.л.
  • Пажитник – 0,5 ч.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления

Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки.

С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая.

Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Необходимые ингредиенты:

  • Куриные грудки – 0,5 кг.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Майонез – 200 г.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Молотые грецкие орехи – 1 ч.л.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Тарталетки – 10 шт.
  • Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса.

Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Сациви в мультиварке Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 5.

Необходимые ингредиенты:

  • Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
  • Молотые грецкие орехи — 2 ст.л.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков.
  • Лук — 2 шт.
  • Кинза — 1 пучок.
  • Аджика – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Яблочный уксус – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Хмели-сунели – 2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец – 0,5 ч.л.

Способ приготовления

Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут.

Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице.

После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

  1. Для приготовления этого традиционного кушанья используется только свежая кинза. Высушенная или замороженная, она дает более спокойный оттенок вкуса. Полноценно же курицу под ореховым соусом раскроет свежая зелень кинзы.
  2. Уникальность угощению придают грецкие орехи — их называют неотъемлемой частью подливы.
  3. Для придания большей остроты, к соусу добавляют аджику.
  4. Курицу или индюшку, используемые для приготовления, необязательно отваривать — многие ее обжаривают со специями, а бульон готовят из кубика.
  5. В качестве гарнира к сациви подают гоми (кукурузную кашу наподобие мамалыги), мчади (лепешки из кукурузной муки) или лаваш.
  6. В качестве вкусового дополнения и украшения можно использовать зерна граната — они придают блюду необычные нотки.

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/satsivi-iz-kuritsy-po-gruzinski

Наш Рецепт. Вкусные рецепты » Сациви

Сациви (груз. საცივი) – это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе.

Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование для сациви мяса индейки, однако сегодня это блюдо имеет множество вариантов и может готовиться не только с мясом птицы, но и с рыбой, и даже с баклажанами.

Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и из курицы.<\p>

Сациви, в переводе с языка своей родины, означает холодный (или прохладный) и, соответственно своему названию, подается к столу именно охлаждённым.

В разных районах Грузии используют свои рецепты, чтобы приготовить сациви. Кое-где его готовят с яичными желтками или с кукурузной мукой, которые добавляются в соус из толчёных орехов, а в некоторых районах для сациви используют специально откормленную отборной кукурузой курицу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит учесть некоторые особенности этой кухни. Настоящим фундаментом любого мясного шедевра в ней являются зелень, специи и пряности. Последние, как раз, играют решающую роль для вкуса сациви. Главные пряности-участники правильного рецепта сациви, это:

  • хмели-сунели,
  • карри,
  • красный и черный перец (молотый),
  • шафран имеретинский,
  • лавровый лист,
  • кориандр.

Индейка в нашей кухне используется меньше, чем привычное куриное мясо, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт сациви с курицей. Целая птица отлично подойдет для того, чтобы приготовить сациви для праздничного стола, за которым соберется много народу. А вот сациви из окорочков удобнее приготовить для семейного застолья.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

  • целая курица или 4 окорочка,
  • 400 гр. очищенных грецких орехов,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 1 яичный желток,
  • зелень (кинза или петрушка),
  • подсолнечное масло,
  • сок граната (или винный уксус),
  • традиционные для сациви специи и приправы: имеретинский шафран, кориандр, хмели-сунели, молотый перец (красный и черный), лавровый лист.

Приготовление:

  1. Целую курицу промойте и поместите в кастрюлю с холодной водой. Посолите, добавьте лавровый лист и отварите до готовности, затем остудите и разделайте курицу на небольшие куски. Бульон процедите.
  2. Приготовьте ореховый соус: грецкие орехи и очищенный чеснок измельчите в блендере, затем смешайте с чайной ложкой хмели-сунели, таким же количеством имеретинского шафрана и кориандра. Черного молотого и красного острого перца добавьте немного, четверть чайной ложки, или ориентируйтесь на свой вкус. Ещё раз перемешайте всё блендером.
  3. Почистите и порежьте мелко лук, обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета, выключите огонь.
  4. Теперь в кастрюле или прямо в сковороде смешайте наш поджаренный лук и ореховый соус. Добавьте несколько половников остывшего куриного бульона, яичный желток. Хорошо перемешайте, при надобности добавьте бульона, чтобы консистенция соуса для сациви была как у жидкой сметаны.
  5. Включите средний огонь и, всё время помешивая, доведите смесь до кипения, как только начнет кипеть, выключите. Когда ореховый соус остынет, добавьте к нему пару ложек гранатового сока (по желанию). Если нет граната, можно использовать винный уксус.
  6. Положите подготовленное куриное мясо в глубокие большие тарелки и залейте их готовым ореховым соусом. Остудите сациви, и оставьте в холодильнике часов на 8–12. Подавайте к столу холодным, украсив зеленью и зёрнами граната, с лавашом, вином.

Можно по-разному приготовить сациви, но если хочется подать к столу самое настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Ингредиенты:

  • индейка (весом 2,5-3 кг),
  • 1 килограмм грецких орехов (очищенных),
  • кориандр,
  • 1 ч. л. шафрана имеретинского,
  • 2 ч. л. красного перца,
  • по 10 гр. сушеных гвоздики и молотой корицы,
  • 4-5 зубков чеснока,
  • 2 яичных желтка,
  • 2 луковицы,
  • 1 ст. л. винного уксуса,
  • соль.

Приготовление:

  1. Подготовленную и промытую тушку индейки поместите в большую кастрюлю с холодной водой, хорошенько её посолите и сварите. Не забывайте при варке снимать пену. Остудите и порежьте индейку на порционные кусочки.
  2. Теперь приготовьте ореховую смесь для сациви: пропустите грецкие орехи два раза через мясорубку, измельчите в блендере или просто растолките в ступке, если таковая у вас имеется. К измельчённым орехам добавьте растертые в ступке чеснок, молотые специи и пряности. Важно добавлять все эти ингредиенты именно в таком порядке, как описано.
  3. Лук очень мелко нарежьте и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка.
  4. Возьмите кастрюлю, смешайте в ней лук и нашу ореховую смесь. Сюда же добавьте желтки яиц. Не забудьте все это хорошо перемешать.
  5. Полученный соус разбавьте бульоном от индейки до густоты сметаны. Чтобы приготовить сациви правильно, бульон вливайте, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комочков, досолите по вкусу, если нужно.
  6. Теперь поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения, всё время помешивая деревянной ложкой. Разогревайте соус до образования первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и положите в кастрюльку с соусом кусочки мяса индейки. Дайте остыть сациви, затем добавьте к нему уксус.

А теперь немного важной информации:

  • Уксус обязательно добавляется в холодное блюдо, иначе оно потемнеет.
  • Шафран в соус добавляется для придания ему цвета, тогда как все остальные пряности нужны именно для вкуса.
  • Сациви к столу подаётся только в охлаждённом виде. Более того, на второй день это блюдо окажется ещё вкуснее!
  • К сациви стоит подать лаваш, сухое красное вино и самую свежую зелень — кинзу и тархун.

Источник: http://NashRecept.com/satsivi/

Сациви из курицы – 7 вкусных рецептов приготовления

В грузинской кухне популярно блюдо из домашней птицы под соусом сациви, которое чаще готовится из жирной курицы либо индюшки. Сациви из курицы получило большее распространение и в России при сервировке как повседневных, так и праздничных столов.

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Для приготовления традиционного блюда грузинской кухни, вкус которого невозможно забыть, попробовав хотя бы однажды, потребуются:

  • домашняя курица в 2,5 кг;
  • 2 луковицы;
  • 300 г грецких орехов;
  • головка чеснока;
  • по 40 мл винного уксуса и подсолнечного масла;
  • соль, лавровый лист, шафран, уцхо-сунели, кориандр, красный жгучий перец.

Способ приготовления состоит в выполнении следующих шагов:

  1. У хорошо промытой тушки удаляется гузка, после чего курица делится на кусочки. Они помещаются в кипящую воду для сохранения большей сочности.
  2. В бульон добавляется целая луковица и мясо варится до готового состояния на небольшом огне.
  3. За несколько минут до завершения варки к курице отправляется лавровый лист.

  4. Мясо извлекается и освобождается от костей. С процеженного бульона снимается немного жира, чтобы блюдо не застыло.
  5. Луковые кубики пассеруются на медленном огне до золотистого цвета.
  6. Ядра сочных орехов светлого цвета пропускаются вместе с очищенным чесноком через мясорубку.

  7. Орехово-чесночная масса смешивается с солью и специями, после чего заливается 400 мл бульона.
  8. После очередного перемешивания жидкость выливается на сковороду с луком, где также смешивается с уксусом.
  9. После закипания соусом с консистенцией густой сметаны заправляется мясо.

  10. Блюдо ставится в холодильник и может подаваться к столу не ранее, чем через 4 часа.

Готовим с грецкими орехами и сметаной

Исполняется рецепт из:

  • курицы;
  • 800 г сметаны;
  • 300 г грецких орехов;
  • такого же количества свежей петрушки;
  • 100 г сушёной кинзы;
  • головки чеснока;
  • соли и перца.

Этапы создания:

  1. Отваренное мясо делится на кусочки.
  2. В блендере подготавливается соус из сметаны, ореховых ядер, чеснока, зелени и соли.
  3. Мясо заливается соусом и помещается в холодильник для пропитки.

Пошаговое приготовление со сливками

Сациви с нежным сливочным вкусом можно с лёгкостью приготовить из:

  • 2 луковиц;
  • 1 кг курицы;
  • 200 мл сливок;
  • небольшого количества муки;
  • 30 г сливочного масла;
  • головки чеснока;
  • 200 г грецких орехов;
  • соли и специй для сациви.

В приготовлении выполняются шаги в следующей последовательности:

  1. Из курицы и целой луковицы варится бульон, которого для приготовления грузинского блюда потребуется ½ л.
  2. Мясо делится кусочками различных форм и размеров.
  3. Оставшийся лук измельчается и пассеруется на сливочном масле в сотейнике, куда затем выкладывается и мясо.

  4. Чеснок измельчается в блендере вместе с орехами, специями и солью.
  5. Полученная масса заливается процеженным бульоном и сливками, после чего всё переливается в глубокую сковороду с толстым дном.
  6. После закипания сациви притрушивается мукой для загустения.

Сациви из курицы с арахисом

Интересный рецепт, для воплощения в жизнь которого потребуются следующие составляющие:

  • курица – ½ кг;
  • масло сливочное – кусочек;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 50 г;
  • арахис – в 2 раза больше;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – ½ головки;
  • соль, уксус и специи.
Читайте также:  Венский штрудель - лучшие рецепты. как правильно и вкусно приготовить венский штрудель.

Готовится блюдо таким образом:

  1. Промытая и очищенная курица отваривается и делится на небольшие кусочки. Они обжариваются до румяной корочки на ½ указанного в рецепте масла.
  2. Лук шинкуется и вместе с мукой обжаривается на оставшимся масле.

  3. В конце к луку добавляются измельчённый чеснок, соль и уксус.
  4. В один сотейник выкладываются птица и овощи, после чего всё заливается 400 мл процеженного бульона и тушится.

  5. В конце тушения в блюдо вводится измельчённый арахис, предварительно смешанный с желтками.

Из куриной грудки

Лёгкий в исполнении рецепт ароматного блюда.

Для приготовления необходимы:

  • 2 грудки;
  • 150 г грецких орехов;
  • пучок кинзы;
  • кусочек сливочного масла;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • головка чеснока;
  • специи для сациви и соль.

Чтобы насладиться оригинальным блюдом кавказской кухни выполняем следующее:

  1. При помощи блендера измельчаются орехи, зелень и половина чеснока.
  2. Масса смешивается со стаканом воды и оставляется для набухания орехов на 1 час.
  3. Лук режется полукольцами, а грудка – тонкими полосками.
  4. Луковые полукольца пассеруются.

    После приобретения луком золотистого цвета в сковороду выкладываются кусочки птицы и обжариваются до румяной корочки.

  5. Мясо-луковая масса и ореховая смесь перекладываются в кастрюлю, где заливаются 100 мл воды.

  6. Спустя 10 минут нахождения на медленном огне, за которые нельзя допускать закипания, блюдо солится и приправляется по вкусу.
  7. После того как сациви закипит, блюдо убирается с плиты.

Простое исполнение грузинского блюда

Чтобы насладиться вкусом грузинского блюда, достаточно приобрести:

  • 1,6 кг курицы;
  • 300 г очищенных грецких орехов;
  • 3 луковицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 15 мл топлёного масла;
  • специи для сациви (шафран, хмели-сунели, кориандр);
  • соль и перец.

В процессе создания следуем такому алгоритму:

  1. Из куриного мяса подготавливается бульон, который затем процеживается.
  2. Мясо делится на кусочки. Измельчённый лук пассеруется. Грецкие орехи крошатся в ступке.

  3. Готовится соус сациви для курицы путём смешивания грецких орехов, специй, лука и измельчённого чеснока.
  4. Соус жидкой консистенции переливается в сотейник, доводится до кипения, после чего туда же выкладываются куски мяса.

  5. После остывания сациви отправляется в холодильник на несколько часов.

Как сделать в мультиварке?

Для этого следует подготовить:

  • курица – 1 шт.;
  • масло сливочное и растительное – по 50 мл;
  • кинза – 1 пучок;
  • мука – 50 г;
  • орехи грецкие – 300 г;
  • лук – 6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль, специи для сациви.

Способ приготовления:

  1. В смазанную маслом чашу мультиварки выкладывается по половине измельчённых чеснока и лука.
  2. На овощную «подушку» помещаются подсоленные кусочки разделанной тушки.
  3. На мультиварке в режиме «Выпечка» устанавливается таймер в 40 минут.

  4. В отдельной миске при помощи блендера смешиваются оставшиеся чеснок, лук, кинза и орехи.
  5. В глубокой пиале специи и мука разводятся водой, после чего в посуду вводится ореховая масса.
  6. По окончании программы мясо заливается соусом и мультиварка устанавливается в режим «Тушение» на 60 минут.

  7. После приготовления блюдо перекладывается в другую ёмкость, которая отправляется в холод на 10 – 12 часов.

С чем подают сациви из курицы?

Традиционное блюдо грузинской кухни подаётся в холодном виде, поэтому в качестве гарнира используются кукурузная каша, наподобие мамалыги, кукурузные лепёшки либо лаваш. В случае, когда хозяйка решила подать сациви горячим, то отличным дополнением станет холодный гарнир в виде пюрированого картофеля или рассыпчатого риса.

Сациви – яркое блюдо кавказской кухни, которое при соблюдении определённых правил без труда можно приготовить в домашних условиях, сохраняя его изысканный вкус и национальный колорит.

Источник: https://attuale.ru/satsivi-iz-kuritsy-7-vkusnyh-retseptov-prigotovleniya/

Сациви из курицы — пошаговые рецепты приготовления грузинского блюда по рецептам с фото

Курица с орехами по-грузински будет получаться идеальной у каждой хозяйки, если все делать правильно, ведь рекомендации по приготовлению стали известны славянам благодаря поварам Грузии. Соединив продукты, помните, что все составляющие должны «познакомиться», лишь тогда они создадут общий вкусовой букет.

Мало кто может с уверенностью сказать, является ли данное блюдо самостоятельным или все же соусом. Для приготовления кушанья грузины могут использовать как рыбу, так и птицу или мясо, поэтому можно сказать, что сациви – это не само мясо, а скорее соус, отличающийся особым вкусом, рожденным из разбавленной бульоном пасты из ядер грецких орехов с добавлением специй и ароматных трав.

Национальное кавказское блюдо делается просто. Основным ингредиентом являются орехи грецкие и кусочки птицы – они придают холодному блюду особый вкус. Помимо них рекомендуется еще брать хмели-сунели, кориандр, винный или яблочный уксус, шафран, чеснок, кинзу, корицу и гвоздику. Пошаговые рецепты помогут вам узнать подробнее, как приготовить сациви по-грузински из курицы.

Совет

Грузинские рецептуры предполагают измельчение всех ингредиентов вручную, но ускоренный вариант позволяет растолочь их электромельницей.

Соус сациви для курицы подается охлажденным, а варится он из красного перца, орехов, кинзы, лука, корицы, хмели-сунели, желтка и уксуса.

Некоторые компоненты закладываются вначале, другие в конце, но в любом случае все составляющие должны быть перетерты через сито.

Вариантов, как приготовить яство, существует масса, ведь многие экспериментируют с разными приправами, создавая все новые вкусы. Стоит отметить, что курица сациви у вас никогда не будет получаться одинаковой, потому как, даже добавив на 1 грамм больше одной специи, вы получите совершенно иной вкус. Выберите рецепт сациви с курицей по-грузински, насладитесь его пряными нотками.

Сациви из курицы по-грузински

  • Время приготовления: 3 часа 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 302 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для приготовления по данной рецептуре вы должны взять курицу, чтобы тушка была большой, домашней, жирной – так бульон будет получаться наваристым.

Научившись делать сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту, вы не только удивите семью своими кулинарными талантами, но и в будущем при желании сможете экспериментировать, добавляя новые продукты.

Ингредиенты:

  • душистый горошек – 3-5 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • грецкие орехи – 1 ст.;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • лук – 2 шт.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • курица – 1,5 кг;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • шафран – 0,2 ч. л.;
  • кинза – 1 пуч.;
  • мука – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • виноградный (или винный) уксус – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 цветка;
  • масло (слив.) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Вымыть курятину. Убрав жир, что на хвосте, можно заливать птицу водой и отправлять вариться. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому нужно сделать побольше огонь, чтобы жидкость быстрее закипела, затем сразу же убавить его и варить так. После прикручивания газа нужно класть в бульон лаврушку, душистый и черный перец, соль.
  2. Куриную тушку вынуть, обмазать, набрав одну ложку масла, запечь, чтоб она стала золотистой. Пока запекается курица, можно процеживать бульон, убирать жир, но не выбрасывать, а переложить на сковороду.
  3. Орехи с чесночными дольками пропустить сквозь ножи мясорубки.
  4. Лук измельчить, поместить на сковороду с жиром от бульона. Когда мелкие кубики станут мягкие, добавить понемногу муку, потушить еще минуты 2, затем перемешать массу с чесночно-ореховой. Засыпать приправы. К компонентам постепенно доливать бульон, помешивая смесь, чтобы ее консистенция напоминала жидкую кашу из манки. Соус не должен кипеть, его нужно нагревать минут 5.
  5. Убрать кости из курицы, порезав тушку. Соединить кусочки с соусом, проварить на слабом огне 15 мин. Смесь будет густеть, поэтому лучше сразу поставить кастрюлю с бульоном рядом, чтобы доливать его.
  6. Налить уксус, насыпать гвоздику и мелко порубленную кинзу, снять посуду с плиты.
  7. Сациви по-грузински из курицы оставить настаиваться. За это время он может снова загустеть, поэтому важно следить за ним и по необходимости наливать еще бульона.

Сациви из курицы – простой рецепт

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 298 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если любите острые густые супы, то посмотрите на фото ниже.

Это – грузинское блюдо из курицы сациви, которое пробуждает аппетит даже своим видом, что уже говорить о вкусе.

Если на первый раз не хотите рисковать (вдруг не получится, как в оригинале) и тратить много времени на приготовление классического варианта, то опробуйте этот простой рецепт сациви из курицы.

Ингредиенты:

  • орехи – 2 ст.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • уцхо-сунели – 1 ч. л.;
  • паприка сладкая – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • пажитник – 0,5 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • курица – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Курятину отварить, вынуть косточки из тушки, порезать мелко.
  2. Обжарить ореховые ядра, не наливая в сковороду масла. После измельчить их в крошку.
  3. С чесночными зубками проделать аналогичные действия, как с орехами. Смешать две массы, всыпать к ним приправы.
  4. Остывший бульон, что получился после варки курицы, наливать понемногу к чесночно-ореховой смеси, доводя ее до консистенции сметаны.
  5. Довести компоненты соуса до кипения, но чтобы масса не бурлила, всыпать курятину, дать немного массе прогреться.
  6. Поместить сациви в холод, когда он полностью остынет, подать.

Салат сациви из курицы

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 289 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Когда нужно уставить праздничный стол красивыми яствами, у хозяйки сразу возникает много идей. Среди вариантов не стоит упускать из виду еще сочный салат сациви из курицы, ведь эта закуска не только аппетитная, но и очень вкусная.

Блюдо не совсем такое, как классическое, и подается в тарталетках, но нежное куриное филе с особым чесночным ароматом понравится всем.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 0,5 кг;
  • паста томатная – 1 ст. л.;
  • зелень – 1 пучок;
  • майонез – 180 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • орехи – 0,5 ст.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • тарталетки – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Филейную часть отварить, нарезать некрупно.
  2. Фрукт почистить, порезать на больших ножах терки.
  3. Блендером перебить полстакана орехов. С зеленью поступить аналогично или же просто порубить мелко ножом.
  4. Соединить все компоненты в миске.
  5. Подготовить соус: добавить в майонез пасту из томатов, давленые чесночные зубчики, соль, тщательно вымешать.
  6. Заправить компоненты соусом, переложить получившуюся салатную массу в тарталетки. Можно каждую порцию дополнительно украсить зелеными листочками.

Сациви из курицы в мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 297 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классическая курица с грецкими орехами по-грузински готовится очень долго, а еще больше требуется времени, чтобы она настоялась. Если у вас нет нескольких свободных часов, то воспользуйтесь кухонным помощником.

Сациви из курицы в мультиварке не будет идеально похожим на грузинский, но вкус вас поразит. Обязательно попробуйте это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 50 мл;
  • аджика – 2 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • орехи – 1 ст.;
  • курица – 1,5кг;
  • кинза – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Курицу нарезать на части, репчатый лук тоже нужно резать сразу, а чеснок давить через специальный пресс.
  2. Налить и положить два масла в чашу, закинуть половину овощей, все куски курятины. На режиме «Жарка» обжарить все 40 мин, закрыв крышку.
  3. Очистить от шкурки стакан ореховых ядер, измельчить их, воспользовавшись блендером или другой техникой.
  4. Отдельно измельчить остатки овощей, добавить к ним чистую и сухую кинзу.
  5. Соединить ореховую крошку с луково-чесночной смесью, налить аджику, уксус, добавить специи. К продуктам долить воды, доведя массу до консистенции кефира.
  6. К обжаренной курице вылить орехово-луковый соус, продолжать тушить еще час, переставив технику на «Суп».
  7. Подавать можно сразу, но лучше дать время настояться.

Как готовить сациви – рекомендации шеф-поваров

Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как у поваров Грузии, если вы учтете пару советов:

  1. Готовить сациви нужно обязательно с добавлением порубленных свежих листков кинзы. Также неотъемлемым компонентом соуса является орех грецкий – он придает блюду интересные вкусовые ноты.
  2. Чтобы блюдо было острее, к соусу можно добавлять аджику.
  3. Курицу можно брать целой тушкой или кусками.
  4. Куриное мясо не обязательно должно быть вареным: его часто еще обжаривают, добавляя специи, а после уже докладывают к соусу. Бульон в таком случае готовят из кубика.

Видео: сациви по-грузински

Источник: https://sovets.net/9841-sacivi-iz-kuricy.html

Ссылка на основную публикацию